פלמידה כבושה

שף יחי זינו

20 דקות + 24 שעות השרייה

6-4 מנות

איור: רותם ביקסנשפנר

כובשים את הדג כמעט כמו שכובשים סלמון כגרבלקס; ככל שתשאירו את הדגים בתערובת המלח יותר זמן כך הם יתייבשו ויהיו מלוחים יותר. אם אתם אוהבים את הדגים מעט נאים יותר ועסיסיים, אפשר לכבוש גם למשך לילה בלבד.

קראו עוד על ספר התענוגות בז'ורנל של אסיף

המרכיבים

  • 200 גרם פלפל שחור גרוס
  • 600 גרם מלח גס
  • 1/2 ק"ג פילה פלמידה נקי מעור ועצמות, חתוך לרוחב לפרוסות בעובי 2 ס"מ
  • עלים מ-1 גבעול תימין
  • 1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק
  • שמן זית
  • להגשה (לא חובה):
  • חלה

אופן ההכנה

  1. מערבבים את המלח עם הפלפל השחור בקערה, מוסיפים את הדגים ועוטפים אותם היטב בתערובת. שומרים את יתרת תערובת המלח בצד. מעבירים את הדגים למסננת המונחת מעל קערה ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
  2. אחרי 12 שעות, הופכים את הדגים ומוסיפים עוד מתערובת המלח והפלפל השחור.
  3. מוציאים את הדגים מהמלח, מנערים כדי להיפטר מעודפי מלח ושוטפים מעט תחת הברז (בכמה שפחות מים) כדי להיפטר מהמלח.
  4. מייבשים את הדגים היטב בעזרת נייר מטבח ופורסים דק ככל הניתן. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל עלי תימין וצ׳ילי ומזלפים שמן זית. אוכלים עם פרוסת חלה עבה קלויה.

מתכונים נוספים באותו נושא