פשטידת כרשה צמחונית

נחמה ריבלין

שעה ו-40 דקות

קיש בקוטר 24 ס"מ

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

גרסה צמחונית וכשרה לקיש לורן, מאפה הכרשה הצרפתי המסורתי. מתכון פשטידת הכרשה של נחמה ריבלין נמנה על אחד מהמאכלים האהובים ביותר על הנשיא רובי ריבלין השומר מזה עשרות שנים על תזונה צמחונית. כדי להוסיף עוד גווני טעם, אפשר לתבל את בצק הקלתית בעשבי תיבול קצוצים כמו תימין, רוזמרין או עלי זעתר.

המרכיבים

  • לבצק:
  • 100 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות + כ־15 גרם לשימון התבנית
  • 210 גרם (½1 כוסות) קמח
  • מלח לפי הטעם
  • 4 כפות מי סודה קרים
  •  
  • למלית:
  • 40 גרם חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 3 גבעולי כרשה, החלק הלבן בלבד, פרוסים לפרוסות ברוחב 1 ס"מ
  • לרוטב הרויאל:
  • ביצים
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שומן
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לבן גרוס או טחון לפי הטעם
  • להרכבה:
  • 25 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 70 גרם תערובת של גבינת קשקבל ופרמזן, מגוררות

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית פאי עם חמאה. מעבדים חמאה, קמח ומלח במעבד מזון לפירורים גסים. מוסיפים מי סודה ומעבדים רק עד שהפירורים נאספים לכדור בצק. 
  2. מוציאים את הבצק ממכל מעבד המזון, מעבדים בין הידיים במינימום תנועות לדיסקית שטוחה בערך בקוטר התבנית ומשטחים אותה בתבנית כך שהבצק ירפד את התחתית והדפנות. מחוררים את הבצק במזלג בתחתית ובדפנות.
  3. מניחים על הבצק נייר אפייה ומעליו משקולת אפייה או כ־1 כוס קטניות מכל סוג (הן ישמשו כמשקולת וימנעו מהבצק להתרומם במהלך האפייה). מעבירים את התבנית לתנור ואופים 20 דקות. מסירים את נייר האפייה ואופים עוד כ־15 דקות עד שהבצק מתייבש ומזהיב. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
  4. בזמן שאופים את הבצק, מטגנים את הכרשה: מחממים מחבת מעל להבה בינונית ומוסיפים את החמאה ושמן הזית. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את פרוסות הכרשה ומטגנים עד הזהבה קלה. מדי פעם מערבבים. מסירים מהאש, מצננים קלות ומשטחים על הבצק האפוי למחצה.
  5. מכינים את רוטב הרויאל ואופים: טורפים ביצים, שמנת, חלב, מלח ופלפל לבן. יוצקים מעל הכרישות ומפזרים את קוביות החמאה. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כעשר דקות, פותחים את דלת התנור ומפזרים מעל הקיש את תערובת הגבינות. ממשיכים לאפות עוד כ־45 דקות או עד שפני הקיש משחימים. מוציאים את הקיש מהתנור, מצננים 10 דקות ופורסים. הקיש יישמר מכוסה במקרר עד 3 ימים. להגשה חוזרת, יש לחמם בתנור בטמפרטורה של 180-160 מעלות.

מתכונים נוספים באותו נושא