ריבת תאנים שלמות

מוזנא בשארה

שעה

צנצנת בנפח כ-1 ליטר

ריבת תאנים שלמות
ריבת תאנים שלמות. צילום: מתן שופן

המטבח הערבי המסורתי נעדר כמעט מתכונים העושים שימוש בתאנים טריות. הסברה היא שהיו נוהגים להתענג עליהן טריות – או לחילופין לשמר אותן. אחת מדרכי השימור העיקריות היא ריבה. המתכון הבא הוא גרסה שונה לריבה, ובו הפירות מתבשלים בשלמותם בתוך סירופ סוכר מתובל במשך חצי שעה בלבד. על כן, חיי המדף של הריבה קצר יותר, אך לדברי הבשלנית מוזנא בשארה היא גם ככה מתחסלת נורא מהר – אפשר לאכול את הריבה על לחם או לחילופין לשלב בקינוחים שונים כמו מלבי תאנים.

בישול פלסטיני | שימור | תאנים

המרכיבים

  • 1 ק"ג סוכר
  • 500 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) מים
  • 1 ק"ג תאנים יפות ולא רכות מידי, שטופות
  • מיץ מ-½ לימון
  • 1 מקל קינמון
  • 1 כפית זרעי יאנסון טחון (אופציונלי)
  • 2 כפות שומשום קלוי על מחבת יבשה (אופציונלי)

אופן ההכנה

  1. מערבבים את הסוכר והמים בסיר עם תחתית עבה. מניחים מעל להבה בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-10 דקות עד שהסירופ מתחיל להסמיך.
  2. במקביל, מחוררים את התאנים בעזרת קיסם או מזלג על מנת שבזמן הבישול שלהן, הסירופ ייספג בתוכן.
  3. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ומקל הקינמון. מוסיפים את התאנים בזהירות, אחת אחת וממשיכים לבשל מעל להבה קטנה, תוך ערבוב עדין מדי פעם, כחצי שעה עד שהתאנים מקבלות צבע מבריק ושקוף וסירופ הסוכר מסמיך.
  4. מוסיפים את היאנסון והשומשום, מסירים מהאש ומצננים בצד.
  5. מניחים בזהירות בצנצנת מעוקרת ויוצקים את הסירופ מעל. מאחסנים בקירור עד שלושה חודשים.

מתכונים נוספים