"צפונה" הוא מיזם מבית אסיף המציע סיורים קולינריים במחירים מיוחדים עבור הקהל הרחב והסקטור העסקי. הסיורים מתקיימים במיטב מוקדי הקולינריה בצפון הארץ, ומטרתם לסייע בשיקום הכלכלה של האזור שנפגעה מתחילת המלחמה. הפרוייקט מתקיים בשיתוף ריסטארט 2025-2030 מבית "רוח הגליל" מיסודה של רעיה שטראוס, קרן The Day after fund ועמותת "גלילה".
סיורים לחברות עסקיות
הסיורים לחברות, שמוצעים במחיר מסובסד, יוצאים בימים א'-ה', וניתן לרשום אליהם קבוצות של 20-15 משתתפים.
סיורים לקהל הרחב
סיורים לקהל הרחב באזורים שונים בצפון במחיר מיוחד, יוצאים בימי ו'. יש אפשרות להרשם להסעות מאזור המרכז.
סמטאות השוק העתיק של עכו המובילות אל הים, הדוכנים ובתי האוכל של שוק תלפיות המתחדש או רחובות העיר צפת – בין מאפייה היסטורית למזקקה איקונית – שמספרים סיפור של קהילה יהודית שוקקת ומגוונת: מחוז הצפון בישראל הוא צוהר להיסטוריה ולתרבויות מקומיות מרתקות – וכעת הוא זקוק לעזרה.
אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל מציע לקהל הרחב וכן גם לחברות במגזר העסקי להשתתף בפרויקט מיוחד: סיורים קולינריים במחירים מונגשים בצפון ישראל. מטרת הפרויקט היא לחזק את בתי האוכל ואת היצרנים המקומיים, שספגו פגיעה כלכלית אנושה מאז פרוץ המלחמה: מעל 50% מבתי האוכל בצפון נסגרו לתקופה, ו-23% מהם נסגרו לצמיתות. בנוסף, מעל ל-178,000 מעסקי האוכל הצפוניים מתמודדים עם משבר כלכלי חמור.
הסיורים מועברים על ידי מדריכים ומורי דרך מנוסים במיטב מוקדי הקולינריה באזור הצפון – רמת הגולן, עכו, נצרת, צפת, עמק יזרעאל וחיפה – ומספקים לא רק חוויה טעימה, אלא גם היכרות היסטורית וחברתית מרתקת עם תרבויות ומסורות שונות. עד כה, לקחו חלק בפרוייקט מעל ל-4,000 משתתפים, ו-95% מהם הביעו שביעות רצון גבוהה מהסיורים. 92% מהם נחשפו לעסקים חדשים הודות לסיורים ו-88% העידו כי הם מתכוונים לשוב לאותם המקומות עם בני משפחתם וחברים.
קטלוג הסיורים
חיפה
שוק תלפיות
המבנה ההיסטורי של שוק תלפיות, בשכונת הדר, ידע גלגולים רבים. בשנים האחרונות הוא עובר חידוש ושימור, ומזמן שלל טעימות וסיפורים: קונדיטוריה אוסטרו-הונגרית שעובדים בה זה לזה זה סבא יהודה ונכדיו; מסעדת תבשילים ערביים ביתיים; מעדניית אוכל רוסי-קווקזי שתמיד משתרך מולה תור לפירושקי; הצצה גם לאדריכלות הבאוהאוס, שמעטרת את רחובות חיפה.
יש אפשרות לקיום סיור כשר.
ואדי ניסנס
השוק של השכונה החיפאית ואדי ניסנאס הוא צומת של תרבויות; מקום שבו יהודים, נוצרים ומוסלמים פועלים ביחד, ומציע שלל טעמים, אמנות רחוב והיסטוריה מקומית. הסיורים מזמינים להקשיב לסיפורים שהשכונה מספרת, וליהנות מהעושר הקולינרי של השוק.
האוכל המוגש בסיור כשר, אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
העיר התחתית
סיור בשכונה הוותיקה ביותר בחיפה, למרגלות ההר, ממש מול הים. הוא כולל טעימות
בבתי אוכל ותיקים וחדשים, היכרות עם ציורי הקיר והגרפיטי של אמנים חיפאים, שיטוט בסמטאות השוק הטורקי וביקור ברחוב הנמל המתחדש.
יש אפשרות לקיום סיור כשר.
שכונת בת גלים
בת גלים, השכונה החיפאית, מגלה עולם של אהבה לים, כשעל גולשי הגלים משקיפים דייגים מהמזח. בשנים האחרונות חווה בת גלים שינויים, והיא עדיין מלאה קסם. סיור רגלי בשכונה מתחיל בקפה, ממשיך בפנינים קולינריות קטנות וייחודיות, מקומות חדשים לצד בתי אוכל של פעם מול הים.
האוכל המוגש בסיור כשר, אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
בעקבות המטבח המזרח אירופי
מהשטעטל ועד לסנט פטרסבורג, עמים שונים שהיו תחת אימפריה אחת חלקו מסורות אוכל של כיסים ממולאים ופירות יער חמצמצים. נצא למסע במטבחי מזרח אירופה של חיפה, מהחרדי ועד החילוני.
האוכל המוגש בסיור כשר אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
בית לחם הגלילית
במרחק שעה נסיעה מתל אביב שוכן יישוב יפהפה, שכמו לוקח למסע אחורה בזמן. בין בתי האבן המרהיבים שבנו הטמפלרים והשדות הפורחים, באוויר הצלול מול נופי עמק יזרעאל, מציע הסיור טעימות יין ושמן זית, מאפים ביתיים ותבשילים עונתיים, מתובלים בסיפוריהם של חקלאים ויצרנים תושבי המקום.
האוכל המוגש בסיור כשר אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
טבריה
סיור טעימות טברייני הכולל ביקור בנקודות מקומיות רוויות בהיסטוריה בהם. בין התחנות בסיור – שתיית ארק עם דייגים טבריינים, קציצות בחלה בשוק בטבריה ופיצוח גרעינים כמיטב המסורת המקומית. הסיור יכלול טעימה מההיסטוריה העשירה, התרבות המקומית, היופי של סמטאות טבריה והכרות עם סוחרים מקומיים שנמצאים שם כבר מעל ל-3 עשורים.
עכו
השוק של עכו הוא חגיגה של צבעים, ריחות וטעמים. ניחוחות קפה ותבלינים, תבשילים וממתקים מסורתיים, פירות וירקות ועשבים וכמובן דגים. הסיור מתפתל בפסיפס של השוק, משולחן טעימות במסעדה לביקור במטבחה של בשלנית.
האוכל המוגש בסיור כשר אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
כפרים דרוזים בגולן
סיור טעימות טבול בנוף מרהיב. התחלה במצפה רונן (מצפה קונייטרה), בתצפית על סוריה עם קפה ומעמולים. משם למאפיית פטאייר בכפר בוקעתא, ולמאפים מהסאג' במגוון טעמים מסורתיים. המשך בסדנה להכנת כנאפה סורית במג'דל שמס, תצפית על בירכת רם וביקור בשוק דוכני הפלאחים, שם ניתן לרכוש מעדנים כמו דבש חרמון, ריבות מיוחדות, דבש חרובים ופירות מהבוסתנים. ולסיום, ארוחת צהריים מעשה ידי בשלנית הכפר עם ממולאים, סלטים, ומגוון תבשילים בלאדי, בריאים וצמחוניים.
האוכל המוגש בסיור כשר אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
נצרת
סיור בנצרת הוא הזדמנות לחקור איך הישן והבלאדי פוגש את החדש וההיפסטרי. נצרת הפכה בעשור האחרון לפנינה קולינרית, שבה שמרנות וחדשנות נפגשות בסמטאות העיר העתיקה.
מרכז וצפון רמת הגולן
הגולן הוא נקודת מפגש של יין ובשר, פירות יער, סמבוסק וכנאפה. הסיור יכלול 3-4 בתי אוכל מגוונים עם אפשרות לשלב טיול קצר ומודרך בטבע באזור.
צפת
בסמטאותיה העתיקות והציוריות של צפת, בנוף גלילי טובל בקודש ורוח ויופי, הסיור עובר בין תחנות של טעימות ומפגשים: אוכל יהודי של אמא (ושל אבא), מאכלים ביתיים ומאכלי רחוב, שייקים של בריאות, גבינות צפתיות אורגינליות, מאפים, וויסקי ארץ-ישראלי ועוד – והאנשים שמאחוריהם, שמביאים איתם סיפורים, זיכרונות וחוויות, שהפכו למאכלים.
הסיור כשר.
ירכא
סיור ביישוב הדרוזי ירכא, בין סמטאות ואתרים, שמשלב טעמים, חוויות והיסטוריה. המסע אל התרבות הקולינרית הגלילית עובר בבית בד בשיטה המסורתית, בטחנת קמח בת מאה שנה, במפגשים עם אנשים ועם סיפורים, וכמובן עם האוכל הדרוזי הייחודי, על מגוון טעמיו.
האוכל המוגש בסיור כשר, אך ללא תעודות כשרות לכל העסקים.
