מזווה ההדרים

עבור תושב ארץ ישראל במאה ה-21 נדמה שאין פעולה טבעית יותר מאשר סחיטת לימון על סלט, שתיית מיץ תפוזים טרי בחורף או קילוף קלמנטינה עסיסית. פרי עץ ההדר הפך לחלק בלתי נפרד ממטבחי המזרח התיכון, גם אם מוצא ההדרים בדרום מזרח אסיה, ובמקור היו רק מינים ספורים. המשפחה הגדולה והמגוונת של ההדר נפוצה היום ברחבי העולם, אבל למזרח התיכון שמור מקום של כבוד במסע ההיסטורי והקולינרי המרתק שערכה. השימוש הנרחב בהדרים במטבחי המזרח התיכון מתבטא לא רק בשימוש בציפת הפרי ובמיץ המופק הממנה, אלא גם בחלקים נוספים של העץ, ביניהם הגזע והענפים, העלים והפריחה.  כבת לפרדסנים, נחמה ריבלין ז"ל ראתה בפירות ההדר נזר הבריאה. כמחווה, שף יזהר סהר ממסעדת רוטנברג יצר את מזווה ההדרים – מתכונים לשימור פירות ההדר גם מחוץ לעונתם.

אוסף מתכונים זה הוא חלק מתערוכת הבכורה של אסיף "מטבח משלה: נחמה ריבלין"

Kumquat jam in a glass canning jar

ריבת קומקוואט ומאר דה גליליי של יוליוס

Preserved orange blossoms in vinegar in a glass jar

חומץ פריחת הדרים