דוחול ספדי ומיכל וקסמן התלבטו רבות בבואם לבחור שם לספר הבישול המשותף שלהם. "היה ברור שאנחנו רוצים שם שיהיה גם בעברית וגם בערבית. 'בלדי' התאים – המשמעות המקורית שלו היא מקומי, מחובר לאדמה, מחובר למקום", מספרת וקסמן בכתבתה של נועה ברגר על הפיכתו של המונח 'בלדי' למונח שיווקי. אך כפי שאנו למדים מהכתבה, דווקא עם הגידול בדרישה הצרכנית לתוצרת בלדי, התוצרת עצמה הולכת ונעלמת ממדפי הירקנים: "הסיכוי למצוא את הזנים האלה בשווקים נמוך ממה שהיה פעם. סופרמרקטים וירקנים לא מעוניינים בירקות האלה, כי חיי המדף שלהם קצרים וכי הם פחות יפים".
במקור, הירקות המקומיים גודלו בחקלאות מסורתית, לרוב חקלאות בעל (השקיה ממי גשמים בלבד), ולכן הם היו עונתיים: חצילים, פאקוס, קרע ("דלעת בלדי") ועגבניות נמכרו רק באביב ובקיץ, מלפוף וכרובית בלדי (צבעה צהבהב) בחורף בלבד, וכך הלאה. היום נדיר למצוא תוצרת שגדלה בשיטות מסורתיות בלבד. הרצון לגדל ירקות ופירות מחוץ לעונתם מצריך שימוש בשיטות גידול מודרניות ובחממות, ולכן נדיר למצוא היום תוצרת שגדלה בשיטות מסורתיות בלבד. באופן טבעי, יש לכך השפעה ישירה על האיכות, ועגבניות של חורף תהיינה חיוורות ופחות מתוקות מעגבניות קיץ שגדלו תחת השמש הקופחת. ההמלצה שלנו, אם כן, היא לצרוך עונתי עד כמה שניתן.
ירושלים
שוק שער שכם
השוק הוא למעשה אסופה של נשים המציעות מדי יום את מרכולתן הייחודית והמפורסמת – תוצרת חקלאית שהן מגדלות בכמויות קטנות בחלקות האדמה שלהן או מלקטות בטבע. לצד תוצרת עונתית טרייה כמו תרד, זעתר טרי, מרוות ירושלים, שקדים ירוקים, מלפוף (כרוב בלדי), כרובית בלדי וחצילים מבתיר, הן מוכרות גם מוצרים מעשה ידיהן, כמו דיבס ענבים או דיבס חרובים.
איפה: בכניסה לשער שכם, ירושלים
מרכז
דוכן הירקות מטירה
סחורה עונתית שמגיעה מהיישוב טירה: חצילי בלדי, קישואים קטנטנים מושלמים למילוי, עלי גפן, מלפוף, במיה, פאקוס ועוד.
איפה: שוק הכרמל, פינת הרחובות שפ"ר והכרמל, תל אביב-יפו.
סופרמרקט זהרה
סופר מפורסם בטירה שהוא גם ירקנייה. מוכרים כאן תוצרת עונתית מיוחדת שמקורה במגדלים ובחקלאים מהאזור: עלי גפן טריים, שקדים ירוקים, משמשים, קרע (קישוא בלדי), קישואים, חצילונים, חציל בלדי, פול ירוק, שעועית בלדי, במיה, ענבים מחברון, פאקוס (מלפפון בלדי), זעתר טרי או מלפוף.
איפה: טירה, על הכביש הראשי בסמוך לבניין העירייה. טלפון: 097937148 0504440544
ירקות הכפר
באביב: עלי גפן טריים, פול, משמש מסטקאווי, שקדים ירוקים; בקיץ: ענבים מחברון, תאנים בלדי, תרד, פאקוס, קרע, מלוחייה טרייה, סברס, חציל בלדי; בחורף: עלי ליקוט כמו חוביזה, עכוב, עולש, מרוות ירושלים וזעתר טרי, מלפוף ועוד. תמצאו פה גם זיתים וירקות כבושים ביתיים.
איפה: שדרות ירושלים 24 תל אביב יפו. טלפון: 03-6823424
שוק רמלה
בקצה שדרת הירקות תמצאו שלושה דוכנים שמוכרים ירקות עונתיים טריים לכל אורך השנה. תוכלו למצוא כאן מלפוף, פאקוס, עלי גפן, מלוחייה, שקדים ירוקים, קישואים קטנים, חצילונים, במיה, חוביזה, מלפפונים קטנים ועוד.
איפה: רחוב ז'בוטינסקי, שוק רמלה
דרום
שוק באר שבע
בשורת הדוכנים שבחלקו המזרחי של השוק נמכרים ירקות עונתיים שמקורם בחברון.
איפה: שוק באר שבע, רחוב השווקים, באר שבע
משק חביביאן
משק אורגני המגדל זנים עשירים בטעם של ירקות ופירות. אפשר לעשות מינוי למשלוחים שבועיים של תוצרת עונתית, או להגיע לעשות שוק ב"יום הפתוח" שמתקיים בימי חמישי (מושב הודיה, ליד אשקלון). לצד התוצרת החקלאית תוכלו למצוא גם מוצרי מעדנייה – חלקם מיצרנים קטנים מהאזור.
איפה: מושב הודיה
צפון
סמיר יחיא
באביב תוכלו למצוא כאן עלי גפן טריים, שקדים ירוקים ומשמשים מזן מסטקאווי הנחשק. בקיץ יש פאקוס, המכונה גם מלפפון בלדי, קרע (קישוא בלדי) וגם ענבים מזנים מקומיים שמגיעים מחברון החל מאמצע חודש ספטמבר. בחורף מוכרים כאן מלפוף (כרוב בלדי פחוס) ועלי בר שונים כמו חוביזה, עולש, עכוב וזעתר.
איפה: בכניסה לכפר קרע על כביש 65. טלפון: 050-7220017
ירקות אום אלנור
בקיץ, עונת הפירות הגדולה, אפשר למצוא כאן תאנים מזנים מקומיים, ענבים מחברון, חצילים, פאקוס (מלפפון בלדי), קרע (קישוא בלדי) וגם מלוחייה טרייה. בחורף תוכלו למצוא מלפוף )כרוב בלדי פחוס) ושלל עלים שלוקטו בטבע כמו חוביזה, עכוב, עולש, מרוות ירושלים וזעתר.
איפה: אום אל פחם, כביש ראשי. טלפון: 04-6316865, 050-7279070
ירקות סאלח אבו פול
סחורה עונתית משתנה; באביב תמצאו כאן עלי גפן טריים, פול ירוק, משמש מזן מסטקאווי ושקדים ירוקים. בקיץ מוכרים כאן תאנים בלדי, תרד, פאקוס (מלפפון בלדי), קרע (קישוא בלדי), מלוחייה טרייה, סברסים, חצילי בלדי וגם ענבים מחברון. בעונה הקרה אפשר למצוא מלפוף (כרוב בלדי פחוס) עלי בר כמו חוביזה, עכוב, עולש, מרוות ירושלים, זעתר טרי ועוד.
איפה: רחוב אלווסיה, כפר קרע
ירקות אבו אליאס
עוד חנות שמציעה תוצרת חקלאית עונתית משתנה, כמו עלי גפן טריים, פאקוס (מלפפון בלדי), שקדים ירוקים, חצילים בלדי, זעתר טרי, במיה ועוד. ייחודה של החנות הוא בכך שניתן להשיג בה קישואים וחצילים קטנטנים כשהם כבר מרוקנים ומוכנים למילוי.
איפה: רחוב יוחנן הקדוש 33, ואדי ניסנס, חיפה. טלפון: 052-8736288
שוק ירקות נצרת
דוכני ירקות ופירות המוכרים תוצרת עונתית מחקלאי הסביבה הקרובה. בין שלל הירקות העונתיים אפשר למצוא כאן זיתים וכמובן צמחים מליקוט. בחורף אפשר להשיג פטריות מיוחדות מליקוט. בעונת המסיק חפשו את הבסטה של עאוני, שמוכר זנים שונים של זיתים שעברו עיבוד ראשוני בשיטות הכנה כמו התססה או שימור בשמן זית.
איפה: נצרת, ליד הכנסייה האורתודוקסית
חוות בוסתנא
החווה האורגנית הראשונה בחברה הערבית. תוכלו למצוא כאן שום טרי, שקדים ירוקים, קרע (קישוא בלדי), חצילים, ירקות שורש, רימונים, מלפפונים קטנים ועוד.
איפה: אכסאל. טלפון: 050-3700400
אעבלין פרי וירק
חנות ירקות שאפשר למצוא בה ירקות עונתיים: חצילים, קרע, קישואים, ענבים, תאנים וגם עלי ליקוט בעונה.
איפה: אעבלין. טלפון: 054-7288866