טורצלי (עולש צלוי)

מיקאלה פאבונצ׳לו

30 דקות

8-6 מנות

Roasted frisse

צילום: פני דה לוס סנטוס

בקהילה היהודית ברומא נוהגים לקמח ולטגן עולש בחג החנוכה. זו הגרסה הצלויה לפסח והיא שייכת למדריכת הטיולים מיקאלה פבונצ'לו, שמשפחתה מתגוררת ברומא מאז ימי יוליוס קיסר. מומלץ להגיש את הטורצלי יחד עם מתכונים אחרים משולחן הסדר של משפחתה, כמו צלי כתף טלה עם תפוחי אדמה, ויניארולה (תבשיל ירקות אביבי) וריזו אל׳אובו (אורז מוקרם ללא חלב).

עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון הJewish Food Society  ועל סיורי ההליכה היהודיים שלה ברומא. למתכוני פסח נוספים לחצו כאן.

מרכיבים

5 ראשי עולש, חתוכים לרבעים עם הליבה

¼ כוס שמן זית

1 כפית מלח גס

¼ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה
  1. מחממים תנור ל-230 מעלות.
  2. מניחים בתוך הסיר רשת או מסננת אידוי ובתוכה את רבעי העולש. יוצקים מעל  2 כוסות מים רותחים, מכסים ומאדים מעל אש בינונית עד שהעולש מתחיל להתרכך, 6-4 דקות. מסננים את העולש ומייבשים במגבת. ייתכן שתצטרכו לאדות את העולש בכמה סבבים, תלוי בגודל הסיר.
  3. מערבבים את העולש המאודה עם שמן הזית, המלח והפלפל ומסדרים בתבנית אפייה כשצד הליבה פונה כלפי מטה.
  4. צולים בתנור עד שהעולש זהוב ופריך מבחוץ ונימוח מבפנים, כ- 20 דקות.
  5. מגישים מיד.