דפנה, אחותו של איתן חדד שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את קציצות הדגים שהיה מכין בעצמו בגאווה ומזכירות לה את הקציצות של סבתא שלהם. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מירטה, אמו של אלון ורבר שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו עוגת מיץ תפוזים חורפית בציפוי שוקולד אותה הייתה מכנה "העוגה של אלון". מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

אסתר שרון, סבתו של אור מזרחי שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את תבשיל הבשר הפרסי עם עשבי התיבול הירוקים, שהייתה מכינה לו במיוחד בכל פעם שהיה מגיע לביקור. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מיכל כץ, שאחייניתה עדן בן רובי נרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרה את מנת "הבולונז של עדן", שכל כך אהבה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן

קרן, בתם של יגאל וסינדי פלש שנרצחו ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר הוריה את הפנקייקים המפורסמים של אמה, שהכנתם הייתה תמיד אירוע משפחתי שמח

אמה של סיגל לוי ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בתה עוף בתנור עם תפוחי אדמה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

שלי משל-יוגב, שבתה ליבי כהן-מגורי נרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בתה את הסלט שכולם סביבה כינו "סלט ליבי", עם עדשים שחורות ובטטות צלויות. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

אמו של זיו פפה שפירא ז"ל שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בנה בורקס בשר. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

ג'אד עאמר, שאחיו ג'ואד עאמר נפל בקרבות ה-7 באוקטובר, מכין לזכרו את התבשיל המשפחתי שעובר מדור לדור. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

קארין צ'רצ'יל, שחברתה הדר חושן ז"ל נרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרה סינבון רול מתוק ומנחם ומלא קינמון, כמו שאהבה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

פולי עמיקם, שבנה נדב עמיקם ז"ל נהרג ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את פשטידת הקישואים שלה, שבנה היה מכין גם בעצמו לתלמידיו בבית הספר האנתרופוסופי שבו לימד. מתוך הפרויקט מקום בשולחן

ריטה פלד, שאחיה דניאל שיינקרמן ז"ל נהרג ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את הכריך עם השניצל שאהב לאכול כשהוא מתרוצץ בין שלל עיסוקיו

מקור המנה הוא במטבח החלבי, ועם השנים היא תפסה חלק בתפריט השבועות בביתה. במתכון המוצג כאן מכינה לימור לניאדו תירוש רישתה סורית בגרסה משודרגת שלה.

משה דוד, מחבר הספר "הטעמים הנעלמים של הדרום – תימן" מספר כי שפות היא מנה שהגיעה למשפחות התימניות עוד בתימן ולחלקן דרך הדור הממשיך בארץ. לדבריו, היו תימנים שנהגו להכין שפות במהלך חודש הרמדאן, ובארץ היו מי שאימצו אותו כמאכל לשבועות.

הבשלנית דניסה לוקאר נהגה לאפות אליוונקה, עוגת גבינה רומנית, בגרסה גסה וכפרית יותר עד שנתקלה במתכון הזה, המציע גרסה עדינה ואוורירית יותר לעוגה.

"סבתא שלי הייתה מכינה פלאן באירועים מיוחדים, ויש לי חברים שאצלם בבית מכינים את זה אפילו לעתים קרובות יותר", מספר הקונדיטור עידן קושניר. לדבריו, הקינוח המרשים זלג עם הזמן לשולחן חג השבועות בביתו.

סיגרים ממולאים במרציפן, מטוגנים וטבולים בסירופ דבש הם מנת ילדות אלג'יראית של שבועות", מספר השף עינב אזגורי.

"זו מנה המלווה אותי מאז ילדותי בריגה", מספרת השפית סבינה ולדמן. "סירניקי זו אחת המנות שמעוררות בי זיכרונות וחום".

מתכון חגיגי של הילה אלפרט לשבועות: גבינת פטה עטופה כמו חבילה בפילו פריך, עם נגיעה של דבש ופלפל שחור.

ספנקופיטה יוונית מסורתית בגרסה משפחתית שמחברת בין דורות וזיכרונות משפחתיים.

דבורה, שבנה עידו שני ז"ל נהרג ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את הלזניה שהקפידה להכין עבורו בכל ארוחה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מיכל, שבנה יהב וינר ז"ל נרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את השניצל שנהגה להכין לו בכל ארוחת שישי משפחתית. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

אורלי, שבתה יובל בן יהודה ז"ל נרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בתה קציצות בסטיל טריפוליטאיות. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

תבשיל קורמה קשמירי שמכינים לארוחת ליל הסדר הוא גשר בין תרבויות ומסורות. טעמיו היחודיים של התבשיל מגיעים מזכרונות ילדותו בקשמיר של מֻזַפַּר צ’ישטי.

אצלנו בבית, מצה בריי היה טקס שלם בחול המועד", מספר השף ארז קומרובסקי. "הייתי מחכה למצה בריי הראשון של הבוקר שאחרי ליל הסדר; פולחן רציני מאוד, שלא הייתי מפספס בשום אופן. זה הדבר שאליו אני הכי מתגעגע, חוץ מלכבד הקצוץ, כמובן".  

תבשיל בשר וטרפש הוא מנה המזוהה עם פסח. פטריית הטרפש נפוצה בהרבה מקומות במזרח התיכון וגם לעולים מסוריה ומעיראק יש זיכרונות שקשורים לפטרייה

זרעי פשתן היו מאז ומתמיד חלק בלתי נפרד מהמטבח האתיופי. הם משמשים כמקור לשמן טבעי כמו זרעים נוספים, של גיזוטיה צרת עלים (נוּג) ושל קורטם הצבעים (סוּף). בימי הפסח נהוג להכין צ'ילקה, משקה קל בצבע צהוב בהיר, שמחליף את משקאות השעורה והחיטה שאינם כשרים לפסח, כמו טלה. . 

מתכון לחביתיות הונגריות (בהונגרית: פלצ'ינטה) לפסח, מתוך ספרה של מולי בר-דוד, "ספר בישול פולקלורי", שראה אור בשנת 1964. את הקמח מחליף כאן קמח מצה, והטיגון הנוסף בחמאה מעניק למנה עומק טעמים והופך אותה לנשנוש מתוק ומפנק לימי חול המועד. 

קבב שלרם הנו תבשיל פרסי של ימי חול המועד. "זו מנה מאוד פשוטה, זה אוכל הכי בסיסי עבורי", אומר השף הלל תווקולי.

המנה משלבת  צלי עגל וירקות אביב עונתיים, פול ירוק ושקדים ירוקים, שמתבשלים זמן ארוך בשלמותם עד שמתקבל מרקם רך במיוחד, עשיר במרכיבים וטעמים. אפשר לאכול את המנה כפי שהיא, או בתוספת אורז (לאוכלי אורז בפסח). 

יונית, שבנה ליאל איטח ז"ל, נרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בנה את מנת הכבדים והפירה שהייתה מכינה רק בשבילו. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

המתכון הזה של קובה לפסח של מחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל וסבתה עליזה, והוא מותאם לפסח עם מעטפת אורז טחון וקמח מצה שמחליפים את הבורגול.​

עליזה, סבתה של מחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל, הייתה מכינה בכל פסח קבב מצות, מנת השכבות הסורית הזו לארוחת הצהריים של היום שאחרי הסדר. 

המתכון המשפחתי של מישל תואתי לפסח למנת עוגיות שקדים לחול המועד.

ליאורה בן צור, בתה של מרסל טליה ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרה טארט חלב שאמה הייתה מכינה להם מאז היו ילדים. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

המנה נקראת 'קבב חתונה' משום שזו מנת בשר מעולה שקל מאוד להכין ולהגיש בכמויות שנדרשות לאירועים גדולים, מבלי להתפשר בטעם ובאיכות. נהוג להגיש אותה עם אורז, שבטורקיה המסורתית שמור לאירועים חגיגיים.

מרינה קיגל היא יוצרת תוכן ומנהלת קהילות, מייסדת קהילת פייסבוק "הרוסים על הרוסים", מרצה ומנחת סדנאות כתיבה. ״אני לא בשלנית בעליל", היא מעידה על עצמה, "אבל מאוד אוהבת לעשות ניסויים במטבח. לא תמיד לשביעות רצונם של בני המשפחה״. קיגל אשר הגיעה להתארח באסיף במסגרת פרויקט "סיר של בית", נולדה באוקראינה ועלתה ארצה בגיל 15, בשנתContinue reading "ז'רקויה"

מוגרביה היא מנה מסורתית שמקורה במטבח הלבנטיני. על פי רוב מוגרביה מכילה בצל מטוגן, בהרט וגרגירי חומוס, וגרסאותיה כוללות בשר בבישול ארוך, עוף וטלה.

שצ'אמנדי הוא תבשיל מלא בעשבי תיבול, תמרהינדי, רכז רימונים ותבלינים חמים – טעמים חזקים שמזכירים את החורף הגיאורגי. כל המשפחה יושבת סביב השולחן עם לחם טוב, בצל ירוק וצנון", נזכר איתי דגן

בין אם תקראו לתבשיל אינגריי או אינגרייה, לכל משפחה עיראקית יש גרסה משלה למנה, כשהבסיס חייב להישמר: תבשיל בשר, חצילים ועגבניות, וטעמים חמוצים מתוקים.

עבור מיכאל גרטופסקי מסעדת ביסטרו מיכאל הייתה מעין בית, והמנה הזו היא עוד אמצעי להעביר את הגעגוע, בעזרת כתף הטלה וירקות השורש העונתיים, שהצלייה הממושכת עוזרת להם למצות את טעמי האדמה החורפיים.

״אבא שלי ממוצא פרסי-עיראקי", מספר שי אביבי, שהתארח בפרויקט "סיר של בית" והקדיש את מנת מרק פרסי וכדורי אורז לאביו, משה. "עשבים, נזידים ולימון פרסי הם חלק מהדנ"א שלו ושלי ובוודאי שגם אורז. המנה הזו היא מחווה ליום הולדתו ה-90 של אבא שלי״, הוא מספר. 

ממולאים ברוטב עגבניות זו מנה שעוברת מדור לדור בבית משפחת ניפוסי. "טעמה של המנה מזכיר לי את ילדותי ואת סבתי ואמי, שהיו נוהגות להכין את המאכל הזה במשך שנים", מספר למי ניפוסי.

יוסי, אביו של מתן מלכה ז"ל שנהרג ב-7 באוקטובר, מכין לזכרו את מנת הפיצה הביתית שאהב. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

רעיה, אמו של עמרי אחרק ז"ל שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה עוף ברוטב חמוץ-מתוק לזכרו. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

בלאדינו, שפתם של צאצאי מגורשי ספרד, פירוש המילה "רוסקה" הוא עגול. במשפחת קאפלוטו זו מסורת להגיש את הרוסקות לארוחת שבת בבוקר לצד גבינת פטה, זיתים שחורים וקפה.  הן רכות ומבושמות במי זהר אבל אם אין ברשותכם מי זהר, אפשר להוסיף במקום קליפה מגוררת מחצי תפוז. את סיפור משפחתן של ליסה וויויאן קאפלוטו אפשר למצוא באתרContinue reading "רוסקות מי זהר"

מתכון מהמטבח הקוצ'יני שבדרום-מערב הודו לתבשיל בשר חריף עם תפוחי אדמה, עגבניות ותמרינדי שנהוג להגיש לארוחת השבת לצד אורז או אפאם.

נילו גלצ'י נולדה בטהרן, אך בשנות ה-70 נאלצה לעזוב עם משפחתה לארה"ב בין לילה בעקבות המהפכה האיראנית וחילופי השלטון.  עכשיו בביתה שטוף השמש בברוקלין היא מכינה יחד עם ביתה שנטל את החורשט כאראפס . תבשיל פרסי מסורתי, עשיר וחמצמץ עם סלרי קצוץ דק ושפע של עשבי תיבול טריים. אלה מתבשלים לצד נתח בקר ולימונים מיובשים שלמיםContinue reading "חורשט כאראפס (תבשיל בשר וסלרי פרסי) "

לינדה, אמו של מור מאיר טרבלסי ז"ל שנרצח ב-7 באוקטובר, מבשלת שניצל ומטבוחה שהייתה מכינה לבנה בכל יום שישי בצהריים. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מתכון לעוגת שמרים נפלאה שנקראת אורנגלושקה. קינוח הונגרי מסורתי המורכב מכדורי בצק שמרים מגולגלים בסוכר, אגוזי מלך טחונים וצימוקים בהירים.

מתכון יהודי-אמריקאי-רוסי למרק חורפי ומנחם המכיל תערובת עשירה של כרוב כבוש, פרוסות בשר רך שנופל מהעצם, ונקניקיות בקר מעושנות.

מתכון למנת סלק בתנור במחבת ברזל, המוגשת על יוגורט חזרת חריף, ותוספת של גריסי כוסמת ואגוזי מלך קלויים. אפשר להגיש כמנה עיקרית או כתוספת.

מתכון של אילנית ישראלי נגר למנת סחינה, חמין מרוקאי לשבת הכולל שעועית וחומוס, גרגרי חיטה, ביצים קשות, תפוחי אדמה, בריסקט רך להפליא ועצמות מח.

מתכון להכנת מעמרה לחמין של שבת. עוגת בשר מרוקאית עשויה תערובת עשירה המשלבת בשר בקר ואגוזים טחונים, אותה מעצבים לקציץ בשר ומבשלים בסחינה. 

"אכלתי כל חיי את האוכל של האפריקאים בדרום אפריקה, למטפלת שלי קראו סאנה והיא גידלה אותי כמו הבת שלה. אחת המנות שהכי-הכי אהבתי בעולם שהיא הכינה זה Pap&Gravy, בריסקט על דייסת תירס ורוטב בשר", מספרת. דנה לי ברמן

יהלומה לוי בחרה להכין לביבות פלאפל בצלחת, עם ירקות מותססים, טחינה וסלסה חריפה. היא מספרת כי זו מנה המזוהה עם הבית שלה, ממוצא מצרי.

דביט התארח באסיף במסגרת הפרויקט "סיר של בית" והכין פאתה – מנה מסורתית של גרגירי חומוס חמים, טחינה, חומוס ובשר כבש עם צנוברים.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ביג'יי ראי, חברו של אביב אצילי ז"ל, מכין את הדאל שהיה מכין עבורו באופן קבוע, גם ביום לפני שנרצח. 

זהבה כהן, אמו של בן בנימין כהן ז"ל, שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה קציצות ערוק שהייתה מכינה לבנה בכל יום שישי בצהריים. מתוך מקום בשולחן.

את שמה, כך משערים, קיבלה עוגת רוואני לאחר שהאימפריה העותמאנית כבשה את העיר ירוואן, בירת ארמניה, במאה ה-16. לחלופין, נטען שהיא קרויה על שמו של משורר עותמאני שהיה ממונה על מטבח הסולטן.

"את עוגת הסולת הזאת שנקראת גאטו סאמול הכינו אצלנו בבית בתור עוגה זריזה, והגישו אותה באירועים חגיגיים וחגים, כמו מימונה", מספר השף עינב אזגורי

דחדח הוא קינוח חברוני פלסטיני עשוי מחומר גלם שנמצא בכל בית. הוא מסמל פשטות, ומוגש בחורף עם כוס תה חמה", מספרת מנאל איסמעיל, המתגוררת בחברון ובישראל.

ורד אבוטבול, אחות של לימור ואקנין פרמוטר ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה קוסקוס ביתי עם מרק שאחותה תמיד ביקשה ממנה. מתוך פרויקט מקום בשולחן.

עוגת הריסה נבכייה מגיעה מהעיר א-נַבֶּכּ, עיר סורית חשובה באזור הרי קלמון, רכס הרים גבוה המשתרע לאורכו של גבול סוריה-לבנון.

ספאא איברהים, בשלנית דרוזית המתגוררת ברמת גולן, היא נצר למשפחה ששורשיה נטועים עמוק בסוריה. גם העוגה שלה, הריסה במילוי קרם קשטה (או אשטה, שתי ההגיות נכונות) נדדה משם.

המתכון למנת הבסבוסה האיקונית של מסעדת מחניודה הגיע מאירית נבון, אמו של השף-שותף במסעדה אורי נבון, נצר למשפחה ירושלמית שורשית. "הבסבוסה שלנו היא אבן ירושלמית בצורת עוגה עם סירופ סוכר ומי הדרים, ריחות ילדוּת של סוף שבוע", אומר עליה אורי נבון.

מנת המאמונייה הסורית נחשבת לאבטיפוס של עוגת הבסבוסה. מסופר על המנה שהומצאה עבור הח'ליף אל-מאמון, שחלש על האימפריה המוסלמית במאה השמינית. לפי האגדה, ביקש הח'ליף מהשף שלו, שיכין לו מנה מהירה מהמצרכים שעמדו לרשותו. כתוצאה מכך נולדה מעין דייסת אורז או סולת (הגירסאות חלוקות), שספגה לתוכה גם סירופ סוכר לפני ההגשה.

אווריריות, תפוחות ופריכות מבחוץ, עיג'ה (לביבות ירק סוריות) הן מרכיב מרכזי במטבח הסורי ולא רק בחנוכה. לעתים קרובות הן מועשרות בעשבי תיבול, לפעמים הן ׳פשוטות׳, רק עם בצל ותפוחי אדמה, ולעיתים הן עשויות עם תוספת של בשר טחון. 

מתכון מהמטבח היהודי-רומי של שרה פבונצ'לו לנת מרק ברוקולי ועגבניות עם אנשובי ופסטה קצרה. האנשובי משמש כתבלין במתכונים מסורתיים רבים מהמטבח הרומי

כתבת האוכל הישראלית-אמריקאית ורד גוטמן במתכון לסופגניות יוגורט קלות ומהירות לחנוכה אותן היא מגישה לצד ריבת דודבנים ביתית.

פסטייה היא מאפה מהמטבח המרוקאי עשוי עלי פילו ממולאים בשר מתובל בקינמון ופירות מיובשים. מתכון של ירדן שי השעושה שימוש בעוף מהמרק כבסיס למילוי

במקום להמתין לילה שלם. מתכון של רוחמה שטרית למנת טבית עיראקי זריז בתנור שדורש פחות משעתיים מרגע ההכנה ועד הרגע שהוא מוגש לשולחן

איילת אפשטיין, אמו של נטע אפשטיין ז"ל שנרצח ב-7 באוקטובר, משתפת במתכון של פשטידת תירס שהייתה מכינה לבנה מאז שהיה קטן.

מתכון לסופריטו של הבשלן אלון בר. סופריטו הוא מתכון של יהדות ספרד, הנשען על חומרי גלם פשוטים. סופריטו בספרדית היא טיגון קל

עדי גינדי-גרינשפון, אחותה של שחר גינדי ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, משתפת במתכון למנת עראייס טבעוני שאחותה אהבה. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מנסופי היא מנה שנוצרה כמאכל של עניים. היא נולדה מתוך חסר בתקופה שבה בשר ודגים היו פחות זמינים ונדרש מאכל משביע, מזין, קל להכנה וטעים.

ב-7 באוקטובר נרצחו אתי ואיתי זק יחד בנם הקטן שגיא והכלב שלהם. רחל, אמא של אתי, מכינה את המנה לזכרם. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

מוח בקר או טלה מבושל ברוטב אדום עגבנייתי חריף הוא מהקלאסיקות המוכרות והמזוהות ביותר עם המטבח המרוקאי

שבקיה הן עוגיות מטוגנות מסרטי בצק דקיקים, טבולות בסירופ סוכר דביק

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. נעמי טוויטו, אחותם של אביעד וגדעון-הראל (גיגי) ריבלין ז"ל, עם מתכון לארוחה שהיא זיכרון ילדות מתוק.  בבית משפחת ריבלין במושב החרדי תפרח, שעת ארוחת הצהריים הייתה השעה שבה כל הילדים היו חוזריםContinue reading "שניצל ופסטה ברוטב עגבניות"

בע'ריר הוא מין פנקייק דק, חלק בתחתיתו ומלא חורים מכתשיים בחלקו העליון. הוא מזכיר בצורתו לחוח או קטאייף אבל עדין ודק משניהם.

מעקודה היא שמן של לביבות מצופות בבלילת בצק ומטוגנות בשמן זית, שמכינים מפירה תפוחי אדמה מתובל בהריסה עם עלי פטרוזיליה וכוסברה טריים. מגישים לשולחן בחברת מטבל עגבניות טריות.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. קטי, אמה של בר זהר ז"ל, משתפת את המתכון לעוגיות שבתה הייתה מכורה להן. כשריח עוגיות המייפל עם שברי הפקאן היה מתחיל להתפשט בבית משפחת זהר במושב כפר ורבורג, הייתה בר, בתContinue reading "עוגיות מייפל-פקאן"

עוגת טישפישטי של אסתר מכונה בפי המשפחה טישפישטיל ממולאת בריבת תאנים, שזיפים או תמרים ומזוגגת בסירופ סוכר, ומעל זרעי שומשום.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. שירה-אמונה, אחותו של אביחי אמסלם ז"ל, משתפת את המתכון למנה משפחתית חגיגית, שאחיה היה מחכה לה בכל שנה.  "אחות של אמסלם" היו קוראים לה החברים שלו, ולמרות שהיא הייתה האחות הגדולה והואContinue reading "פרחי כרובית במילוי בשר"

עוגיות מקרוד צפון אפריקאיות הן למעשה בצק מטוגן ממולא בתמרים ואגוזים.

אילנית, אמה של שליו מדמוני ז"ל, מכינה מפרום עם קוסקוס לזכר בתה שנרצחה ב-7 באוקטובר. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ג'ינקי בוליבר, בת זוגו של גלעד כפיר ז"ל, מכינה את מרק עוף תימני שהבטיחה שתכין לאהובה אחרי שתיוולד בתם, אך לא הספיקה.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן באירועי ה-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אריאל אוחנה ז"ל, משתפת את המתכון המשפחתי למנה שבנה אהב מאז היה תינוק. כל אמא זוכרת את השלב שבו התינוק או התינוקת הקטנים שלה מתחילים לאכול מוצקים ומגליםContinue reading "שולה פרגיות (ריזוטו אפגני-בוכרי)"

עד לפני שנה, נהגה פרחיה סבג להכין בימי שישי בצהריים כריך לחם בית ובתוכו שניצל, ומטבוחה

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. מרים, אמו של דור חנן שפיר ז"ל, משתפת את המתכון הלא שגרתי שלה, שהפך במשך השנים למזוהה ביותר עם בנה בקרב המשפחה והחברים – טונה פאי.    בכל יום חמישי בערב מכינה מריםContinue reading "טונה פאי"

השמן בתערובת מעניק מרקם קטיפתי לעוגת שיש קוגלהוף שקלה מאוד להכנה. בזכות השיוש שלה מתקבל מראה חגיגי שהופך אותה למתאימה מאוד להגשה ולאירוח בסוכות

העוגה נהדרת לאירוח – היא דורשת כלי אחד בלבד (וגם מעבד מזון). היא במיטבה ביום למחרת, כשסירופ הדבש והלימון נספגים בתוכה. לקיצור תהליכים אפשר לוותר על הסירופ – העוגה תהיה טובה מאוד גם בלעדיו.

השפית עינת אדמוני מכינה תפוחים אפויים עם מרנג לאירוח ראש השנה, כשהפסגות הקטנות על כל תפוח מעניקות להם טעם ומראה מרשים במיוחד.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אופק רביע ז"ל, מכינה את החריימה שלה, המנה שאליה השתוקק בנה בכל פעם שהיה רחוק מהבית. שישה חודשים טייל אופק רביע ז"ל בדרום אמריקה ובכל יום שישי, כשהיה מתקשרContinue reading "חריימה"

אם מקציפים היטב את החלבונים, חלקה הפנימי של עוגת דבש הדרים הרומנית הזו הופך לכמעט לבן, גאווה לבשלניות המקומיות.

הבצק של הקינדלי מכיל יין אדום, שמרים, וציפוי דבש ושמן מה שמקנה לו שכבה חיצונית פריכה. אלטה בלימה הגישה את הקינדלי לארוחת הבוקר

שף רפי כהן מעניק את המתכון שלו לקציצות בקר ונותן את הטיפים שיהפכו את הקציצות למנה עסיסית וממכרת שמיטיבה לספוג את הרוטב

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. סיגל, אמה של גאיה חליפה ז"ל, מכינה משה בתיבה ופתיתים, המנה שבתה הייתה מבקשת ממנה כשרצתה פינוק. "אם גאיה הייתה רואה את המעמד הזה, שאני עומדת ומבשלת ומצלמים אותי, היא הייתה נקרעתContinue reading "משה בתיבה ופתיתים"

מאור שליו חברתה הטובה של רז מזרחי ז"ל, מכינה קרם ברולה, הקינוח שרז ביקשה שתכין עבורה בכל פעם שנפגשו.

רה, אמו של עדן משה ז"ל, מכינה את הדגים החריפים שבנה חיכה לאכול עם החלה בכל ארוחת שבת

מנת הטנזייה העשירה והחגיגית הגיעה מהמטבח היהודי-מרוקאי. מיכל וקסמן מסבירה על ההשפעות שהמנה ספגה לאורך ההיסטוריה וגם מה ההבדל בינה לבין טאג'ין וטנג'ייה. שרית בן סימון, המפונה מביתה בקריית שמונה מתחילת המלחמה, מכינה טנזייה כהלכתה במטבח מארח

יוסי שטרית: "הכנו עוף שמתובל בלימון כבוש, פפריקה, כמון והרבה מאוד שום, מרחנו טוב-טוב במרינדה והכנסנו לצלייה בתנור."

בחרתי בעוף עם מלא רכז רימונים מצומצם. רימונים מזכירים לי את הבית שלי ואת הבוסתן, ומכניסים למנה את הממד האישי בסיטואציה שבה מבשלים להרבה מאוד אנשים שאני לא בהכרח מכיר

תמר כהן צדק: "זה עוף שלמדתי מחבר, באיטליה, העוף שסבא שלו היה מכין. הוא היה קוצץ שום ורוזמרין, מערבב אותם עם מלח, פלפל ושמן זית ועושה מסאז' לעוף מתחת לעור.

יהלומה לוי מספרת שההשראה למנה הגיעה מעוף חמוץ-מתוק, רק שכאן זו לא מנה אסייתית אלא ים תיכונית, עם חומרי גלם שרובם מגיעים מכאן

אתי, אמו של עידן רז ז"ל, מכינה יחד עם אמה סימה את הבולונז שהיה מבקש עידן מסבתו שתכין עבורו בכל פעם שיצא לשבת מהבסיס

חניתה, אמו של אביב ברעם ז"ל, מכינה את עוגת יום ההולדת שהייתה מכינה לכבודו בכל שנה באביב.

מה שהחל כתבשיל בשר יונה מהמאה ה-13, הפך במרוצת השנים לחלק בלתי נפרד מכל חגיגה במטבח המרוקאי. אתי כהן, שפונתה מביתה באופקים, מתארחת במטבחה של דניאלה הולץ מתל אביב ומכינה פסטייה פרגיות, מנה המוגשת בביתה בארוחות משפחתיות חגיגיות

גילה אזנאו, אחיינתה של עדנה מלקמו ז"ל, מכינה לזכרה סיגה וואט, תבשיל בשר אתיופי מסורתי, שאת רזי הכנתו למדה מדודתה המנוחה

ענת, אמה של סיון אלקבץ ז"ל, מכינה את המנה שהייתה האהובה על בתה וזו המזכירה לה אותה בפשטות ובצניעות שבה.

שמה של הקציצה התוניסאית מסגיר את המקורות שלה. הכעבורה מגיעה מעיר הבירה תוניס והיא למעשה קציצת בשר בין שתי פרוסות תפוחי אדומה

"בעלי הוא טוניסאי ומרוקאי, ואמא שלי טריפוליטאית, אז האוכל שלנו הוא ים תיכוני, אבל משלב שלוש עדות שעושות אוכל ביתי טוב וטעים כזה, של פעם", אומרת תמר דרמון המפונה משלומי ומתארחת במטבחה של שירה זרצקי בכחל

מתכון לוורניקי במילוי תפוחי אדמה מתוך התפריט החדש של קפה אסיף

שלומי גוזלן מכין לזכרה של חברתו הטובה עדיאל טויטו ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר את טרטר הבקר שהכי אהבה שהכין לה כשהיו חוזרים יחד מבילוי משותף.

בר לסטר לא מפסיקה להתגעגע לאחיה השוטר סיון ינין ז"ל שנרצח ב-7 באקטובר ומכינה לזכרו את החומוס המשפחתי שהיה לוקח איתו הביתה בכל פעם שהגיע לבקר

אמה של סתיו גטה ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, מספרת על בתה ומכינה לזכרה סלט מקבובה תוניסאי שישמש עבורה כבסיס לשקשוקה . מנה עם חריפות עוקצנית, שעושה שמח לכל מי שטועם ממנה, בדיוק כפי שסתיו הייתה.

מתכון לסופלה גבינות לשבועות המכונה פשטידת דונס, בתרגום מילולי משמעותו "פשטידת טמבל" – שכן פשטידת גבינה זו היא המאכל הקל ביותר להכנה.

איילת קציר שבעלה דוד (קצ'קו) קציר נרצח ב-7 באוקטובר, מספרת על אהבת חייה ומשתפת לזכרו את המתכון לקינוח שכה אהב שהכינה לו

רוית ברדיצ'סקי שבנה איתי וכלתה הדר נרצחו ב-7 באוקטובר, מספרת את סיפורם ומכינה מאפה השכבות ההונגרי שבנה היה מבקש ממנה להכין לו לארוחת שישי ואת המרק שהייתה מכינה במיוחד עבור כלתה

מיכל גבאי מספרת על בתה שני גבאי ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר ומכינה את הדגים החריפים עליהם בתה לא הייתה מוותרת באף ארוחת שבת

מוריה ברגשטיין מספרת על גיסה שחף ברגשטיין ז"ל שנרצח בשביעי באוקטובר ומכינה את הלזניה ממנה כל כך נהנה באחת מאותן ארוחות ערב משפחתיות שנהגו לאכול יחד

ולרי חן מכינה לחם בית הרחק מביתה שבמושב מנות. מדי שבת נהגה להכין שלוש חלות, שתיים יפות וייצוגיות לשולחן ועוד אחת לנשנוש לפני הארוחה, שכל בני הבית מגניבים מאחורי גבה עם המטבוחה

ארטישוקים ממולאים זאת מנה שמכינה סילבי אטיאס בביתה בשדרות בעיקר בחגים וארוחות שבת. כאן היא מכינה את המנה ביחד עם אחותה במטבח מארח

תבשיל פסוליה מצרי שעמית מן ז"ל הכי אהבה לאכול. רחל מן מספרת על בתה שנרצחה בשביעי באוקטובר ועל המנה שנהגה להכין לה מדי יום חמישי

עוגה כשרה לפסח המשלבת שקדים ותפוח אדמה מבושל, ומזכירה בתוצאה הסופית המפתיעה שלה עוגת גבינה עשירה – למרות שאינה כוללת מוצרי חלב כלל

עוגיות היין הללו לפסח נולדו מתוך געגוע נוסטלגי לעוגיות היין הקנויות המאפיינות את ימי החג

מתכון לתבשיל שקדים שלמדה ליזי עזרא משדרות להכין מאמה. מעדן חגיגי של שקדי עגל לשולחן החג או כשרוצים לפנק מישהו במיוחד

אחרי שלא בישלה תקופה ארוכה, מתארחת נורית לוי המפונה מקריית שמונה במטבח מארח ומכינה לילדיה עוגת כרוב שמזכירה את הבית

את קציצות הדגים שלה, עוטפת פרחיה סבג מקריית שמונה ברוטב פלפלים טעים וממכר, שהכי כיף לנגב עם החלה של שבת

תבשיל סבזי (בגרסה הבשרית) נאכל בביתה בכל יום שישי בערב. "קובה מכינים לצהריים, כדי שכולם יחזיקו עד הערב, ובערב עוברים לסבזי, דגים, בשר ותהדיג", היא מספרת.