קרן, בתם של יגאל וסינדי פלש שנרצחו ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר הוריה את הפנקייקים המפורסמים של אמה, שהכנתם הייתה תמיד אירוע משפחתי שמח

"זו מנה המלווה אותי מאז ילדותי בריגה", מספרת השפית סבינה ולדמן. "סירניקי זו אחת המנות שמעוררות בי זיכרונות וחום".

אורלי, שבתה יובל בן יהודה ז"ל נרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה לזכר בתה קציצות בסטיל טריפוליטאיות. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

קבב שלרם הנו תבשיל פרסי של ימי חול המועד. "זו מנה מאוד פשוטה, זה אוכל הכי בסיסי עבורי", אומר השף הלל תווקולי.

המנה נקראת 'קבב חתונה' משום שזו מנת בשר מעולה שקל מאוד להכין ולהגיש בכמויות שנדרשות לאירועים גדולים, מבלי להתפשר בטעם ובאיכות. נהוג להגיש אותה עם אורז, שבטורקיה המסורתית שמור לאירועים חגיגיים.

מרינה קיגל היא יוצרת תוכן ומנהלת קהילות, מייסדת קהילת פייסבוק "הרוסים על הרוסים", מרצה ומנחת סדנאות כתיבה. ״אני לא בשלנית בעליל", היא מעידה על עצמה, "אבל מאוד אוהבת לעשות ניסויים במטבח. לא תמיד לשביעות רצונם של בני המשפחה״. קיגל אשר הגיעה להתארח באסיף במסגרת פרויקט "סיר של בית", נולדה באוקראינה ועלתה ארצה בגיל 15, בשנתContinue reading "ז'רקויה"

מוגרביה היא מנה מסורתית שמקורה במטבח הלבנטיני. על פי רוב מוגרביה מכילה בצל מטוגן, בהרט וגרגירי חומוס, וגרסאותיה כוללות בשר בבישול ארוך, עוף וטלה.

שצ'אמנדי הוא תבשיל מלא בעשבי תיבול, תמרהינדי, רכז רימונים ותבלינים חמים – טעמים חזקים שמזכירים את החורף הגיאורגי. כל המשפחה יושבת סביב השולחן עם לחם טוב, בצל ירוק וצנון", נזכר איתי דגן

בין אם תקראו לתבשיל אינגריי או אינגרייה, לכל משפחה עיראקית יש גרסה משלה למנה, כשהבסיס חייב להישמר: תבשיל בשר, חצילים ועגבניות, וטעמים חמוצים מתוקים.

עבור מיכאל גרטופסקי מסעדת ביסטרו מיכאל הייתה מעין בית, והמנה הזו היא עוד אמצעי להעביר את הגעגוע, בעזרת כתף הטלה וירקות השורש העונתיים, שהצלייה הממושכת עוזרת להם למצות את טעמי האדמה החורפיים.

״אבא שלי ממוצא פרסי-עיראקי", מספר שי אביבי, שהתארח בפרויקט "סיר של בית" והקדיש את מנת מרק פרסי וכדורי אורז לאביו, משה. "עשבים, נזידים ולימון פרסי הם חלק מהדנ"א שלו ושלי ובוודאי שגם אורז. המנה הזו היא מחווה ליום הולדתו ה-90 של אבא שלי״, הוא מספר. 

ממולאים ברוטב עגבניות זו מנה שעוברת מדור לדור בבית משפחת ניפוסי. "טעמה של המנה מזכיר לי את ילדותי ואת סבתי ואמי, שהיו נוהגות להכין את המאכל הזה במשך שנים", מספר למי ניפוסי.

יוסי, אביו של מתן מלכה ז"ל שנהרג ב-7 באוקטובר, מכין לזכרו את מנת הפיצה הביתית שאהב. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

"אכלתי כל חיי את האוכל של האפריקאים בדרום אפריקה, למטפלת שלי קראו סאנה והיא גידלה אותי כמו הבת שלה. אחת המנות שהכי-הכי אהבתי בעולם שהיא הכינה זה Pap&Gravy, בריסקט על דייסת תירס ורוטב בשר", מספרת. דנה לי ברמן

יהלומה לוי בחרה להכין לביבות פלאפל בצלחת, עם ירקות מותססים, טחינה וסלסה חריפה. היא מספרת כי זו מנה המזוהה עם הבית שלה, ממוצא מצרי.

דביט התארח באסיף במסגרת הפרויקט "סיר של בית" והכין פאתה – מנה מסורתית של גרגירי חומוס חמים, טחינה, חומוס ובשר כבש עם צנוברים.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ביג'יי ראי, חברו של אביב אצילי ז"ל, מכין את הדאל שהיה מכין עבורו באופן קבוע, גם ביום לפני שנרצח. 

זהבה כהן, אמו של בן בנימין כהן ז"ל, שנרצח ב-7 באוקטובר, מכינה קציצות ערוק שהייתה מכינה לבנה בכל יום שישי בצהריים. מתוך מקום בשולחן.

ורד אבוטבול, אחות של לימור ואקנין פרמוטר ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר, מכינה קוסקוס ביתי עם מרק שאחותה תמיד ביקשה ממנה. מתוך פרויקט מקום בשולחן.

פסטייה היא מאפה מהמטבח המרוקאי עשוי עלי פילו ממולאים בשר מתובל בקינמון ופירות מיובשים. מתכון של ירדן שי השעושה שימוש בעוף מהמרק כבסיס למילוי

מתכון לסופריטו של הבשלן אלון בר. סופריטו הוא מתכון של יהדות ספרד, הנשען על חומרי גלם פשוטים. סופריטו בספרדית היא טיגון קל

מנסופי היא מנה שנוצרה כמאכל של עניים. היא נולדה מתוך חסר בתקופה שבה בשר ודגים היו פחות זמינים ונדרש מאכל משביע, מזין, קל להכנה וטעים.

מוח בקר או טלה מבושל ברוטב אדום עגבנייתי חריף הוא מהקלאסיקות המוכרות והמזוהות ביותר עם המטבח המרוקאי

שבקיה הן עוגיות מטוגנות מסרטי בצק דקיקים, טבולות בסירופ סוכר דביק

בע'ריר הוא מין פנקייק דק, חלק בתחתיתו ומלא חורים מכתשיים בחלקו העליון. הוא מזכיר בצורתו לחוח או קטאייף אבל עדין ודק משניהם.

מעקודה היא שמן של לביבות מצופות בבלילת בצק ומטוגנות בשמן זית, שמכינים מפירה תפוחי אדמה מתובל בהריסה עם עלי פטרוזיליה וכוסברה טריים. מגישים לשולחן בחברת מטבל עגבניות טריות.

אילנית, אמה של שליו מדמוני ז"ל, מכינה מפרום עם קוסקוס לזכר בתה שנרצחה ב-7 באוקטובר. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ג'ינקי בוליבר, בת זוגו של גלעד כפיר ז"ל, מכינה את מרק עוף תימני שהבטיחה שתכין לאהובה אחרי שתיוולד בתם, אך לא הספיקה.

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן באירועי ה-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אריאל אוחנה ז"ל, משתפת את המתכון המשפחתי למנה שבנה אהב מאז היה תינוק. כל אמא זוכרת את השלב שבו התינוק או התינוקת הקטנים שלה מתחילים לאכול מוצקים ומגליםContinue reading "שולה פרגיות (ריזוטו אפגני-בוכרי)"

עד לפני שנה, נהגה פרחיה סבג להכין בימי שישי בצהריים כריך לחם בית ובתוכו שניצל, ומטבוחה

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אופק רביע ז"ל, מכינה את החריימה שלה, המנה שאליה השתוקק בנה בכל פעם שהיה רחוק מהבית. שישה חודשים טייל אופק רביע ז"ל בדרום אמריקה ובכל יום שישי, כשהיה מתקשרContinue reading "חריימה"

רה, אמו של עדן משה ז"ל, מכינה את הדגים החריפים שבנה חיכה לאכול עם החלה בכל ארוחת שבת

מנת הטנזייה העשירה והחגיגית הגיעה מהמטבח היהודי-מרוקאי. מיכל וקסמן מסבירה על ההשפעות שהמנה ספגה לאורך ההיסטוריה וגם מה ההבדל בינה לבין טאג'ין וטנג'ייה. שרית בן סימון, המפונה מביתה בקריית שמונה מתחילת המלחמה, מכינה טנזייה כהלכתה במטבח מארח

אתי, אמו של עידן רז ז"ל, מכינה יחד עם אמה סימה את הבולונז שהיה מבקש עידן מסבתו שתכין עבורו בכל פעם שיצא לשבת מהבסיס

חניתה, אמו של אביב ברעם ז"ל, מכינה את עוגת יום ההולדת שהייתה מכינה לכבודו בכל שנה באביב.

מה שהחל כתבשיל בשר יונה מהמאה ה-13, הפך במרוצת השנים לחלק בלתי נפרד מכל חגיגה במטבח המרוקאי. אתי כהן, שפונתה מביתה באופקים, מתארחת במטבחה של דניאלה הולץ מתל אביב ומכינה פסטייה פרגיות, מנה המוגשת בביתה בארוחות משפחתיות חגיגיות

גילה אזנאו, אחיינתה של עדנה מלקמו ז"ל, מכינה לזכרה סיגה וואט, תבשיל בשר אתיופי מסורתי, שאת רזי הכנתו למדה מדודתה המנוחה

ענת, אמה של סיון אלקבץ ז"ל, מכינה את המנה שהייתה האהובה על בתה וזו המזכירה לה אותה בפשטות ובצניעות שבה.

שמה של הקציצה התוניסאית מסגיר את המקורות שלה. הכעבורה מגיעה מעיר הבירה תוניס והיא למעשה קציצת בשר בין שתי פרוסות תפוחי אדומה

"בעלי הוא טוניסאי ומרוקאי, ואמא שלי טריפוליטאית, אז האוכל שלנו הוא ים תיכוני, אבל משלב שלוש עדות שעושות אוכל ביתי טוב וטעים כזה, של פעם", אומרת תמר דרמון המפונה משלומי ומתארחת במטבחה של שירה זרצקי בכחל

אמה של סתיו גטה ז"ל, שנרצחה ב-7 באוקטובר, מספרת על בתה ומכינה לזכרה סלט מקבובה תוניסאי שישמש עבורה כבסיס לשקשוקה . מנה עם חריפות עוקצנית, שעושה שמח לכל מי שטועם ממנה, בדיוק כפי שסתיו הייתה.

מיכל גבאי מספרת על בתה שני גבאי ז"ל שנרצחה ב-7 באוקטובר ומכינה את הדגים החריפים עליהם בתה לא הייתה מוותרת באף ארוחת שבת

מוריה ברגשטיין מספרת על גיסה שחף ברגשטיין ז"ל שנרצח בשביעי באוקטובר ומכינה את הלזניה ממנה כל כך נהנה באחת מאותן ארוחות ערב משפחתיות שנהגו לאכול יחד

ולרי חן מכינה לחם בית הרחק מביתה שבמושב מנות. מדי שבת נהגה להכין שלוש חלות, שתיים יפות וייצוגיות לשולחן ועוד אחת לנשנוש לפני הארוחה, שכל בני הבית מגניבים מאחורי גבה עם המטבוחה

ארטישוקים ממולאים זאת מנה שמכינה סילבי אטיאס בביתה בשדרות בעיקר בחגים וארוחות שבת. כאן היא מכינה את המנה ביחד עם אחותה במטבח מארח

תבשיל פסוליה מצרי שעמית מן ז"ל הכי אהבה לאכול. רחל מן מספרת על בתה שנרצחה בשביעי באוקטובר ועל המנה שנהגה להכין לה מדי יום חמישי

מתכון לתבשיל שקדים שלמדה ליזי עזרא משדרות להכין מאמה. מעדן חגיגי של שקדי עגל לשולחן החג או כשרוצים לפנק מישהו במיוחד

אחרי שלא בישלה תקופה ארוכה, מתארחת נורית לוי המפונה מקריית שמונה במטבח מארח ומכינה לילדיה עוגת כרוב שמזכירה את הבית

את קציצות הדגים שלה, עוטפת פרחיה סבג מקריית שמונה ברוטב פלפלים טעים וממכר, שהכי כיף לנגב עם החלה של שבת

תבשיל סבזי (בגרסה הבשרית) נאכל בביתה בכל יום שישי בערב. "קובה מכינים לצהריים, כדי שכולם יחזיקו עד הערב, ובערב עוברים לסבזי, דגים, בשר ותהדיג", היא מספרת.

מתכון לעוגיות בצק פריך מגולגלות במילוי תמרים ואגוזים של אתי יאנה מקריית שמונה. ניתן למלא את הבצק בכל מילוי שאוהבים.

אחרי חודשים מחוץ לבית, אלו הקציצות שבתה של אביה אסטיוקר מקיבוץ ניר עם התגעגעה אליהן יותר מכל

מתכון של עליזה זוויגי מקריית שמונה למטבוחה עם עגבניות, שום ופלפל חריף. מושלמת לסנדוויץ' של שישי בצהריים עם שניצל וחציל מטוגן

את העוגיות המרוקאיות של שוש שושן מקריית שמונה הכי כיף לאכול ליד תה עם נענע או עם הקפה של שבת בבוקר

את המרק הפשוט והקל הזה למדה להכין סיגל חאייק ממושב חוסן מאמה והוא אהוב במיוחד על ילדיה שמכורים אליו

קציצות בשר עסיסיות ברוטב אדום עם שעועית ירוקה שהנכדים של ענת מאיר ממושב מנות אוהבים במיוחד

מירי בן סימון מקרית שמונה חוזרת לבשל אחרי חודשיים וחצי במטבח מארח. היא מנצלת את ההזדמנות להכין מחמר – פשטידה מרוקאית

הכופתאות הצהובות של ולרי חן בהשראת המטבח הכורדי הן מעין קובות, עשויות מעטפת בורגול מתובלת ומילוי עוף עדין, המתבשלות ברוטב צהוב של כורכום.

מרק סלק פרסי שיסמין אברהמי-סקוריק משדרות מכינה בכל חורף. הקציצות והאורז שבו מסמיכים אותו והופכים אותו לארוחה של ממש

שוש יוספי הכינה אלפי קובנות בחייה, עכשיו כשהיא רחוקה מהבית כל מה שביקשה הוא לחזור לאפות למשפחתה ולחבריה. כנסו למתכון ולטיפים שלה

קציצות העוף של תמי מויאל, אותן היא מכנה כפיתות, מקבלות מעטפת של ביצים ופירורי לחם, עוברות טיגון ואז בישול ברוטב אדום. הן הכי טעימות לצד הקוסקוס

טלה שמתבשל במשך שעות ברוויון – מנה של בשר רך עם רוטב עשיר בתפריט העסקיות החדש של קפה אסיף

בפעם הראשונה שנכנסה שרונה דהן למטבח אחרי השבת השחורה, היא השתוקקה להכין דגים מרוקאיים עם תפוחי אדמה וגרגרי חומוס כמו שאמה הייתה מכינה

את האורז הרך, הספוג בטעמיו של העוף הצלוי, הבצל המטוגן ועסיס העגבניות, לא תוכלו להפסיק לאכול. 

למרות שלרוב הם משמשים להכנת מרק, תתפלאו לגלות איך טיפול נכון הופך את גרונות ההודו למעדן

מתכון ביתי של השף רז רהב שכולו מחווה לעוף שהייתה מכינה לו אמו

הזמר והיוצר שי צברי במתכון למרק עוף
תימני מתובל חוואיג' שחור כפי שנהוג להכין במשפחתו

המתכון הזה של מייקל סולומונוב התגלגל במשפחתו במשך שנים וקיבל גרסאות שונות. הגרסה שלו כוללת קפה שחור, הל ומשמשים יבשים והיא מופלאה באופן מיוחד

מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .

הבשלנית שירלי נישרי במתכון בהשראת סבתה, לסיר קציצות ברוטב מטבוחה עם פלפלים קלויים בסגנון אלג'יראי, שמגישים בבגט עם צנוניות מוחמצות והריסה.

מתכון של השף ישראל אהרוני לסיר עם קציצות בשר עסיסיות ברוטב ארומטי של רימונים וסלקים בהשראת המטבח הבוכרי ויש גם טיפ

הילה אלפרט במתכון לסיר של קציצות עוף עסיסיות מתובלות בג'ינג'ר, המתבשלות במרק שעועית שחורה עם תרד ומיסו ליצירת שילוב מפתיע ועושר של טעמים

במסעדת אבן עזרא מוגשת מנת פתיתים זו, המשלבת שפע של בצל שטוגן בסבלנות עם מעט דבש ופלפל שחור גרוס בנדיבות מרובה.

הלו הלו הוא קינוח קפוא מהמטבח הפיליפני עמוס הפתעות מתוקות, טעימות וצבעוניות

תבשיל ריאות מסורתי מהמטבח
התימני, היא מנה שקשה כבר כמעט למצוא היום. כאן תוכלו למצוא את המתכון באדיבות מסעדת שרעבי

חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.

אורז חשווה הוא בעצם הכינוי למילוי של ירקות המחשי – אורז ובשר טחון. נהוג להגישו בחתונות או לחילופין בהלוויות, ולוסי איוב משתפת את המתכון המשפחתי ואת הסיפור שמאחוריו.

המתכון הבא פשוט, מהיר ומתאים לקיץ ולעונת הקרע והקישואים. אפשר להכין אותו מעל מדורה בשדות ולהגיש עם סלט ירקות מהגידולים הזמינים, לצד קערת יוגורט קר או פרוסת ג'יבנה מלוחה.

מרק פול פשוט עם אריסה ממשפחתו של רון ארזי, מושלם לארוחה בסוכה. מומלץ להגיש עם פיתה טרייה, לניגוב.

מרק יוגורט תימני מהיר, מתכון אידיאלי לארוחת אמצע-השבוע מהירה, או לשבירת צום יום כיפור.

מתכון לקישואים קטנים ממולאים בבשר בקר ואורז ארבוריו ומבושלים ברוטב לימון ורכז רימונים חמצמץ.

הקונדיטורית והאופה פראח רסלאן, שנולדה בלבנון, שיחזרה את מתכון מסורתי לכנאפה מהמאה ה-17, כולל אופן הכנת אטריות הקדאיף.

לחם מאווי מזכיר במראה ובמרקם הספוגי את הלחוח התימני ואת האינג'ירה האתיופית. הוא שייך למשפחת הלחמים דמויי הפנקייק (לחמי מחבת שטוחים), שהייתה נפוצה בכל המרחב הים־תיכוני.

בהשראת ביקור שורשים לכפר הולדתו של אביו באתיופיה, יצר השף אלעזר טמנו את המתכון הזה לטארט דבש אתיופי.

בכל חורף, משפחתה של ג'וליה סילברברג נמת׳ נהגה לטגן את הסופגניות הללו. הם רמזו על סוד שמשפחתה שמרה ממנה – ג'וליה יהודייה.

המקלובה היא המנה של ימי שישי, ובטח ובטח שתמצאו אותה מוגשת ברוב הבתים בארץ ביום הראשון של הרמדאן.

קטאייף עסאפירי, ששמם נגזר מהמילה "ציפור" בערבית, מקורם בלבנון וסוריה, והם ממולאים בקשטה – קרם חלב.

המנה הכי מזוהה עם רמדאן, ברוב היישובים הערביים לא תמצאו קטאייף מחוץ לרמדאן.

מרק אביבי, טייק אוף על גספאצ'ו, בהשראת מתכון מהספר "אני מבשלת – ספר הבישול הארצישראלי מאת ליליאן קורנפלד.

קציצות בהשראת מתכון מתוך "ספר בישול פולקלורי – מטעמים לחגי ישראל" מאת מולי בר-דוד שראה אור בתחילת שנות ה-60.

"בספר 'כך נבשל' שיצא בהוצאת ויצ"ו מופיעה טבלה המסווגת ירקות בהתאם לחודשי השנה ובהמשך ישיר לכך, אספתי את כל הירקות שמופיעים בחודש אפריל, והכנסתי אותם לסיר"

זו דוגמה קלאסית למתכון של מנת בשר כמו שניצל (וינאי או עוף) שעבר התאמה למצב הכלכלי של שנות הצנע בישראל.

מנה המזכירה לזניה, אשר יכולה להיות בשרית או צמחונית; בגרסה זו המילוי מכיל תרד, גבינה ותפוחי אדמה.

מתכון ריבת סלק לפסח ממזרח אירופה, שם נהגו בשלניות לגורר סלק ולבשלו עם דבש ומעט חומץ.

"הקינוח שלנו הוא קרם בוואריה קלאסי על בסיס שמנת, ואליו אנחנו משדכים במקום רוטב שוקולד – רוטב שוקולד עם קפה שחור"

"בפרויקט הבוואריה, רציתי להיצמד למקור ולזיכרון הילדות הוויזואלי, אבל שיהיה מתאים יותר למזג האוויר החם שלנו"

אל קרם הבוואריה הקלאסי, הוסיפו השף עידו פיינר והשף-קונדיטורית דנה מלכס (מסעדת רוברטה וינצ'י) טעמים מהסביבה הקרובה אליהם: פקאנים, גרניום לימוני ותפוזים סיניים

מקור הגרסה הזו לעוגיות שקדים ושומשום פריכות במתכון עתיק מהמטבחים הביתיים של ספרד מימי הביניים שעבר בין דורות.

חומץ פירות הוא מוצר נפלא להוסיף למזווה הפרטי שלכם, אבל גם פתרון מעולה לניצול שאריות של פירות.

בתקופה הסובייטית רבות מהמסורות היהודיות של המשפחה נעלמו, כולל מסורת הכנת אוזני ההמן הללו.

אוזני המן פריכות וזהובות של האוריינט קאנטרי סטור בניו יורק במילוי ריבת תמרים ווניל מתוצרת בית.

קציצות מטוגנות ופריכות המוכרות בשם קובה, ופופולריות ברחבי הלבנט. ניתן להכין את המתכון מראש ולשמור במקפיא עד לטיגון.

בעבר, כישוריה של טבחית בקהילות יהודיות בעיראק ובסוריה, נשפטו לפי הקובה שלה (המכונה גם קיבֶּה וקוּבֶּבָּה).

תפוחי אדמה הגיעו למזרח התיכון במאה ה-19 ועד מהרה נעשו מצרך נפוץ והחליפו פחמימות אחרות במנות מסורתיות רבות. כך נולדה בעיראק הקובה פתתה

קובה מטוגנת שמקורה במטבח הסורי ובה המעטפת מבוססת על תערובת עשירה בשר משובח, בורגול ומחית פלפלים

נזיד פשוט העשוי משעועית לבנה, בצל, בשר בקר ורכז עגבניות, המתבשלים לאט. מנה נפלאה לימי החורף!

סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.

מקור ההשראה של הטארט הזה הוא עוגיית הכעכ הפלסטינית. השילוב בין השוקולד לשמן הזית מדגיש עם טעמי שמן הזית הטרי.

זלביה, כדורי בצק קטנים מטוגנים וטבולים בסירופ, שסבתו של השף ניר מסיקה למדה להכין משכנותיה במצרים

מנה חורפית אידיאלית לחנוכה: קדירת לטקעס, לביבות תפוחי אדמה, עם שפונדרה בבישול ארוך

סיניית חילבה מתוקה היא עוגת סולת עשירה המתובלת עם חילבה, קצח ומי זהר.

תבשיל סמיך מאוד של פול יבש שבור ומלוח׳יה מיובשת מהמטבח הפלסטיני-עזתי.

קהילה יהודית שהיגרה מעיראק להודו יצרה שם מטבח ייחודי, ובערב ראש השנה הם נוהגים להגיש גזר מתוק

מנה מהמטבח הייחודי של קהילת היהודים שהיגרה מעיראק להודו, אותה נהוג להגיש בערב ראש השנה

עונת הרימונים היא הזמן לא רק ליהנות מהם טריים, אלא גם לשמר אותם לכל השנה. איילת לטוביץ' מכינה רכז רימונים ביתי ומבשלת איתו מנת דג חגיגית לראש השנה

יש גרסאות שונות למנה, והמפורסמת שבהן מבוססת על קישואים, אך במתכון של סיגי, אשר נשארת נאמנה לדרכה של סבתה, משדכים את הבשר לפרוסות חציל.

המילוי – קשטה – הוא מעין ריקוטה ביתית המעורבבת עם חלב סמיך. במטבח הפלסטיני והאזורי היא משמשת למילוי מגוון רחב מאוד של מאפים ומתוקים.

באוסף המתכונים של נחמה ריבלין ז"ל אפשר למצוא מיני חמין שונים, מקהילות מגוונות וברמות מורכבות שונות, כעדות להיותו אחד מהמאכלים הבודדים המשותפים לקהילות יהודיות בכל רחבי העולם

תבשילי קטניות נמנים על המאכלים הקדומים באזורנו, ומרק עדשים פלסטיני, מתובל עם כמון ומיץ לימון, הפך לסמל של מטבח ביתי

סלט ירקות, חתוכים גס ומתובלים בשפע שמן זית ולימון, נמנה על אחת מהמנות האהובות ביותר על נחמה ריבלין. בגרסה הזו, נחמה משלבת בין הסלט הערבי-ישראלי לסלט היווני

זו עוגה מלאת טעמים ועסיסית במיוחד בזכות תפוחי העץ שבבלילה, וסירופ התפוזים שיוצקים מעליה אחרי האפייה

תוספת הלחם בקציצות, לעתים אף ביחס שעולה על כמות הבשר, היא תולדה של הצמצום שהכתיבו מלחמת העולם השנייה ותקופת הצנע בישראל

כל מרכיבי המתכון – קלאסיקה של מטבחי המזרח והים התיכון – נכנסו בשנים האחרונות למזווה ולמטבח הביתי של ישראלים רבים

צ'רמולה הוא רוטב שמקורו במטבחים של צפון אפריקה, ובאופן מסורתי מלווה מנות מהים. כאן הוא משודך לדגים מטוגנים

גיבץ', מלשון ערבוביה, הוא תבשיל ירקות ועגבניות שהגיע למטבח הישראלי ממטבחן של קהילות יהודיות-בלקניות

בסגנון טייבה: עוף צלוי המוגש על גבי פיתה דקיקה ורחבה המכוסה בבצל קצוץ, סומאק ושמן זית בנדיבות

כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים

בהשראת הפמפושקי, לחמניות החלב והחמאה האוקריאניות שנהוג להגיש לצד הבורשט, השף ארז קומרובסקי אופה לחמניות כוסמין ושמן זית. עם צאתן מהתנור, במקום למרוח אותן בתערובת על בסיס שמן חמניות ושמיר – הוא משתמש בזעתר טרי ושמן זית. המרכיבים אופן ההכנה מתכונים נוספים באותו נושא