במטבחי העדות שלנו כאן בישראל תוכלו לפגוש שלל קציצות. אם אלו קציצות ה"בולט" התוניסאיות, קציצות העוף באפונה או קציצות הדגים המרוקאיות. כאן תוכלו למצוא מבחר מתכוני קציצות שונים מכל העדות והצורות.

שלוש מסורות, אור אחד: הצטרפו אלינו ל"חג של החגים" השנה התכנסו חגי החורף לשבוע אחד: חנוכה, חג המולד והנובי גוד – כולם בסימן של משפחתיות, אור וגם אוכל טוב. הצטרפו אלינו לאירועי החגים ובואו לבקר במעדנייה, בקפה אסיף ובספרייה שלנו. בתפריט המיוחדים באותו שבוע ניתן יהיה למצוא סופגניות אשל לצד ריבה ושמנת חמוצה, לטקס עםContinue reading "שלוש מסורות, אור אחד: הצטרפו אלינו ל"חג של החגים""

במקור חג השבועות היה מחובר לחיטה. עם השנים מוצרי החלב הפכו לחלק בלתי נפרד משולחן החג. לפניכם מבחר מתכונים לשולחן חג השבועות כמו עוגת ביסקוויטים, סמבוסק גבינה, קלסונס (רביולי גבינה) טבריינים, מאפה כורדי במילוי גבינה ועוד. 

ממרק חרירה מרוקאי דרך תבשיל ריאות תימני ועד לקראמבל תותים וזעתר, אוסף המתכונים שישמשו אתכם לאורך החורף

לכבוד שבועות, ביקשנו מחמישה שפיות ומתכונאים לשתף אותנו במתכון לפשטידה והסיפור מאחוריה.

לכבוד חג הביכורים, קפה אסיף יארח למשך שלושה ימים את המעדנייה של משק עפאים על כל תנובתה: גבינות המשק הייחודיות, יינות, שמני זית ועוד שפע של מוצרים.

מהחווה הוורטיקלית של אסיף עשבי תיבול הם חלק בלתי נפרד מהמטבחים האזוריים ברחבי המזרח התיכון. נחמה ריבלין המנוחה, הגברת הראשונה של ישראל לשעבר, נהגה כל חייה לגדל עשבי תבלין במסירות – בעציצים על אדן החלון בדירת השותפות שלה או בגינה של בית הנשיא – והשתמשה בהם טריים או מיובשים ברבים ממתכוניה. כאן תמצאו מנות ממטבחהContinue reading "ירוק ומרענן: אוסף מתכונים עם עשבי תבלין"

מטבח ירושלמי יהודי המעמד המרכזי של העיר ירושלים באמונותיהם, בחלומותיהם ובחייהם של יהודים, נוצרים ומוסלמים עשה אותה למוקד משיכה לאורך דורות, והוא ניכר גם בהיסטוריה הקולינרית העשירה שלה. כל קהילה אתנית ודתית שהגיעה לירושלים הביאה עמה מסורות קולינריות ומטבח אופייני לאזור מוצאה ולמורשתה, ואגב כך נחשפה לחומרי גלם חדשים ולתרבויות קולינריות חדשות – אחדות מהןContinue reading "מטבח ירושלמי יהודי"

אוסף המתכונים של נחמה ריבלין המתכונים שהותירה נחמה ריבלין נכתבו במשך עשרות שנים על כרטיסיות נייר פשוטות – מהסוג שאפשר היה למצוא בכל בית, ספרייה או מעבדה – והוחזקו במיני קופסאות ותיבות מאולתרות. על רבות מהכרטיסיות מופיע מקור המתכון – שם עיתון או חברה שנתנה רצפט לעוגה, ומאוחר יותר גם שמות של שפים ידועים מהארץContinue reading "אוסף המתכונים הפרטי של נחמה ריבלין"

לוח האירועים של אסיף נבנה במטרה לייצר ולקדם שיח פתוח ודיון מתמשך על מגוון תרבויות האוכל והמטבחים בישראל, בעבר ובהווה. הצטרפו אלינו לארוחות של שפיות ושפים מהארץ ומהעולם, סיורים מודרכים, סדנאות, מופעים ועוד. סיורים לחברות וארגונים הסיור, שאורכו כשעה, עובר דרך הספרייה, הגלריה, החווה הורטיקלית והמעדניה. לפרטים והרשמה. אירועים קרובים