מתכונים של חקלאים

נדמה כי בתקופה האחרונה שם התואר בלדי מלווה עוד ועוד זני פירות וירקות. במקור שימשה המילה בלדי, שפירושה המילולי הוא מקומי או כפרי, מוצרים מסוימים אותם הכינו או גידלו בכפר, כמו גבינה או ביצים. עם כניסתם של זני פירות וירקות מתועשים לשוק המקומי – בין אם כאלו המיובאים מארצות אחרות או כאלה שטופחו או הונדסו גנטית – התואר בלדי הפך לכזה המבחין בינם לבין תוצרת חקלאית מסורתית ואף כמעין מילה נרדפת למושג "זני מורשת"; החציל למשל, ותיק הירקות להתהדר בתואר הזה, הפך לכזה רק אחרי שהתחילו לגדל כאן את זן החצילים הגדול והחלק.

באסופת המתכונים שלפניכם תמצאו מתכונים ממגדלים וחקלאים שמגדלים בשדות שלהם ברחבי הארץ פירות וירקות בלדי. למשל, מיכל חביביאן (משק חביביאן) המגדלת בשיטה אורגנית עגבניות שטח תחת השמש הקופחת חולקת את המתכון של סבתה לשיפודי עגבניות עסיסיות ומתוקות; אורן הקסטר (משק קיבוץ מסיק מגל) משתף במתכון לסחוג שקדים מזן חסן, אותו הוא מקפיד להכין מדי שנה; ואמיר עוׂנאללה (משק בוסתנא) מכין שקשוקה חריפה עם קרע, הדלעת הלבנה המקומית.

אם אין באפשרותכם להשיג את הזנים המצוינים במתכונים ניתן להשתמש במה שיש, רק קחו בחשבון שהם ייצאו מעט אחרת.

Tomatoes on skewers over rice with bowl of herbs

שיפודי עגבניה על אורז