נוטלה על הסאג': מפגשים בפיתה דרוזית, בין המקומי ללאומי ולגלובלי
המנה הפופולרית המכונה “פיתה דרוזית עם נוטלה” אינה מגלמת רק מפגש בין המקומי למערבי, אלא דרכה ניתן לדון על יחסי כוחות בחברה הישראלית ועל כוחות השוק.
ללא קטגוריה
אבו נפחא
תרגיל במחשבה: האם הצ'יפס התפוח של הפלאפליות הוא המצאה ישראלית? העיתונאי אסף אביר נכנס למאורת הארנב, שהיא שוק בצלאל בתל אביב, והגיע עד למאה ה-18 בצרפת.
"הקומבינה הכי טובה"
כרוב כבוש אינו טרוויאלי למזרח התיכון, באופן מסורתי; כיצד מצא בכל זאת את דרכו אל הפלאפליות בישראל?
סיר הסירים
הרבה השתנה בגאולה, מימי התנור השכונתי ועד לחמגשית של ליל שישי. עדי נמיה כהן יצאה לסיור קולינרי תוסס בשכונה, שמדגים כי גם מטבח שנדמה סגור ומובחן לעולם אינו הרמטי לשינויים.
מסע של התחדשות ותקווה בצפון הארץ
מאז פרוץ המלחמה באוקטובר 2023, הצפון ספג פגיעה אנושה מתמשכת ומאז בעלי העסקים נאבקים על קיומם. פרויקט "צפונה" שואף להם תקווה
סוגרים קצוות
הסיפור שמקשר בין הקצה הקטום של הפיתה לחוקרי מס הכנסה הפך למיתולוגיה ישראלית – תרבותית, כלכלית וקולינרית וגרסאות רבות של פרטי המקרה מסתובבות ברחבי הארץ. האם יש אמת באגדה האורבנית?
מסורות ממעבה היער: על ליקוט פטריות בישראל
עם הקמת המדינה, היערות החדשים שניטעו בה הפכו את המרחב למוכר עבור העולים ממזרח אירופה – אבל עבור אחרים הוא הפך למנוכר. התחקות אחר פרקטיקות ליקוט הפטריות בישראל חושפת מערכת יחסים מורכבת בין האדם לטבע, על רקע תהליכים של עיור, מודרניזציה ושינויי אקלים.
ספריית אסיף
ברוכים הבאים לספריית אסיף Welcome to Asif Library
למה מתפרקת לי הלביבה?
חג החנוכה גורם גם לסרבני טיגון מובהקים לעמוד במטבח ולטגן ערימות של לביבות ריחניות לקראת הדלקת הנרות. גיא בן הרוש, המנהל הקולינרי של אסיף, מציג 9 סיבות שעלולות לייצר לביבה מתפרקת, לא מבושלת או ספוגה בשמן וכיצד ניתן להימנע מהן.
בחזרה לבסיס הבסבוסה
בין אם לפניכם בסבוסה, הריסה, רוואני או נאמורה, קשה לעמוד בפני עוגת סולת עסיסית טבולה במי סוכר. מהאימפריה העות'מאנית ועד לתפריטי הקינוחים במסעדות בישראל – סיפור מסעותיה במזרח התיכון של העוגה בעלת עשרות השמות והגרסאות