במקום נמכרים שלושה סוגי טחינה: לבנה, מלאה ואדומה וכן מבחר רחב של חלבות, כגון חלבה עם שקדים, עם פולי קפה, עם שוקולד מריר ועוד. במשך שנים ייבא כאמל את השומשום מאתיופיה, אולם בשנים האחרונות, בשל מחסור שנוצר בעקבות המלחמה באתיופיה, הוא מייבא שומשום גם ממצרים. במקביל – ובהתאם למחקר המוקדש לטיפוח ופיתוח גידול שומשום בישראל – הוא מנסה לייצר את הטחינה מזנים מקומיים.
פנייה מהכביש לדרך עפר מובילה לחווה אורגנית רחבת ידיים, מלוא הטנא, שהוקמה לפני כ-40 שנה על ידי משפחתו של מנחם חילף, ובה מגדלים כ-320 מיני פירות.
"הדיי עפאים מצליח במקום שבו אנשי אוכל רבים וטובים נכשלים: הוא מתרגם את אמונותיו ואורחות חייו הבסיסיים ביותר למנות ולתפריטים יומיומיים ונגישים, ועושה זאת מבלי להעיק ומבלי להכביד. בכך הוא הופך כל לקוח של משק עפאים לסועד מעט יותר מלומד, ויותר מודע לחשיבות העצומה שבשמירה על החקלאות המקומית ועל מסורות האוכל האזוריות", אומר עמית אהרנסון.
נתוני הפתיחה של מזקקת האלכוהול הירושלמי הזו עשויים להישמע כמו גימיק: עסק שנמצא בבעלות משותפת של חרדים וחילונים, שמזקק משקאות אלכוהוליים תוך שימוש במים שמעובים מהאוויר של ירושלים, ושאורז את תוצריו בבקבוקים מעוטרים במגן דוד, מנורות, פסוקים מן התלמוד ושאר סמלים יהודיים. אלא שכל תחושות הבטן מפנות את מקומן לתדהמה, ברגע שבו המשקאות שמכינים כאן פוגשים את החיך.
היינן דורון רב הון למד ייננות בבורגון שבצרפת והחליט ב-2012 להקים, על אדמת הרי יהודה, יקב אישי-משפחתי המתמחה ביינות לבנים ומייצר אך ורק כאלה. סימה רב הון, אשתו, מנהלת את פעילות היקב ועוטפת את המוצר בחיוך שלה, מנגישה אותו ואת הסיפור שלו למבקרים. הכרמים של ספרה (SPHERA) נטועים לאורך הוואדיות של גבעת ישעיהו, שם גם הקימה המשפחה את ביתה. הכרמים מטופלים לפי עקרונות של חקלאות בת קיימא וגדלים בהם ענבי שרדונה, שנין בלאן, סמיון, ריזלינג ורוסאן, מהם מייצר רב הון יינות נקיים ומינימליסטיים, המבטאים את הפרי ועם זאת מורכבים ועמוקים.
"אישלחם היא מאפייה תומכת קהילה – בית מאפה המהווה מקום מפגש קהילתי ומחבר בין אנשים", אומרת מיכל חביביאן. "על מדפי המאפייה מסודרים לא רק הלחמים והמאפים המצוינים של אייל – שנמכרים במחיר נגיש מתוך אמונה שלחם הוא מוצר בסיסי שצריך להיות איכותי, בריא ונגיש לכל שכבות האוכלוסייה – אלא גם מוצרי מזון של יצרנים מהאזור
לאלדד שמואלי יש רזומה מכובד הן כטבח והן כאופה מוכשר. שתי האהבות האלה באות לידי ביטוי בנעה אפייה מקומית – מאפייה שיש לה מסעדה או אם תרצו, מסעדה עם מאפייה.
תומר צור עבד בענף החקלאות של קיבוץ צובה שבהרי ירושלים. הוא ראה אלפי תפוחים ואגסים נשארים במטע לאחר הקטיף, ועוד ועוד מכלים נפסלים לשיווק בבית האריזה. בשנת 2023 הוא החליט לעשות מעשה ולפתוח את המתססה, בית עיבוד, שיעשה שימוש בפירות פסולים לשיווק. במפעל שהקים בהרי ירושלים הוא מייצר מיצים ומעדני פרי טבעיים, סיידרים אלכוהוליים ומיני חומץ מפירות מוצלים.
משק חביביאן הוא מחלוצי המשקים האורגניים בישראל. הבעלים, בני הזוג בֹּעז ומיכל חביביאן מגדלים את גידוליהם בשדות במושבים הודיה ונחם
מסעדת המטבח של רמה הביאו אל שולחנות אורחיהם את פירושם הטבעי והלא מתיימר למטבח מקומי עוד הרבה לפני שהייתה השאלה מהו מטבח מקומי.
