מתכונים לפסח ולמימונה מרחבי העולם

יש שיגידו שבישול לחג הפסח עלול להיות מאתגר, אך מגבלות – כמו הימנעות מחמץ, במקרה הזה, בטח במדינות זרות – עשויות להוליד פתרונות מקוריים. לאורך מאות שנים, קהילות ומשפחות ברחבי העולם יצרו מנות יצירתיות המשלבות בין מסורת משפחתית לבין מצאי חומרי הגלם והתרבות המקומית. דוגמה לכך למשל היא הגפילטע פיש של משפחת ג'יניץ' המשלב בין השורשים האשכנזיים שלהם לבין טעמים מקסיקנים מתובלים ופיקנטיים מעיר מגוריהם. ריבת הסלק של הבשלן ג'ון גרינברג מזכירה את התקופה במזרח אירופה בה היה קשה עד בלתי אפשרי להשיג פירות טריים בתחילת האביב, ומנת כתף הטלה הספרדית של מישל ת'ואטי, שמשלבת גם אפונה וארטישוק טריים, מבטאת את התוצרת הזמינה במערב הים התיכון בתקופה הזאת של השנה.

המתכונים באסופה זו נבחרו מתוך ארכיון המתכונים המקוון של השותפים שלנו ב- Jewish Food Society. כל המתכונים, למעט מתכוני המימונה, כשרים לפסח, אך חלקם – כיאה למסורות של עדות וקהילות שונות – מכילים קטניות.

למתכונים כשל"פ נוספים על טהרת הצומח, עיינו באסופת המתכונים שיצר השף ציון ברנץ (מסעדת האחים, תל אביב) בהשראת מנות נוסטלגיות מספרי בישול ישנים.

מאחלים לכן ולכם חג שמח!

כתף טלה עם אפונה וארטישוק

אסאדה דה קורדרו אלקאצ׳ופאס אן מייל (כתף טלה צלויה עם אפונה וארטישוק)

Sephardic mina with layers of potato, spinach, and cheese

מינה דה אספינקה (פשטידת מצות, תרד וגבינה)