במשפחתה של כתבת האוכל יונית נפתלי, לכל חג יהודי יש קינוח מיוחד משלו. בסתיו, מציינים את שמחת תורה בסימן אורנגלושקה, קינוח הונגרי מסורתי המורכב מכדורי בצק שמרים מגולגלים בסוכר, אגוזי מלך טחונים וצימוקים בהירים. אף שהשם אורנגלושקה מתורגם מילולית ל"כופתאות זהב", למשפחת נפתלי יש כינוי משלה עבורה, בשל המראה המלכותי שלה: עוגת כתר. "צורת הכתר של אורנגלושקה מזכירה את כתר התורה שמקיפים בבית הכנסת בשמחת תורה", מסבירה יונית. אמה אווה עדיין מכינה אורנגלושקה בתבנית היפה שקנתה לאמה עם המשכורת הראשונה שלה בשנות ה-70.
מקור מתכון החג הזה מגיע ממשפחת אמה, ששורשיה באורדאה שבטרנסילבניה. לאחר השואה, לסבתה של יונית, פולה, לא נותר דבר; חלק גדול ממשפחתה נספה באושוויץ, ואחד הדברים הבודדים שיכלה להיאחז בהם היו המתכונים של אמה המנוחה, אותם המשיכה להכין והעבירה לבתה אווה. "זה הדבר היחיד שנשאר לאמי מהמשפחה, מהמסורת שלה", אומרת יונית.
אורנגלושקה זו עוגה חורפית עשירה והיא נהדרת כקינוח משפחתי בסופי שבוע קרירים. במשפחתה של יונית, נהוג להגיש את האורנגלושקה עם ליקר דובדבנים תוצרת בית, אך היא משתלבת גם עם תה או קפה שמאזנים את מתיקותה.
את סיפור משפחתה של יונית נפתלי ועוד מתכונים נוספים אפשר למצוא באתר ה -Jewish Food Society .
מרכיבים
לבצק:
28 גרם שמרים טריים, או ½1 כפיות שמרים יבשים
1 כוס + 3 כפות מים פושרים
½ 2 כפות סוכר
4 כוסות קמח
קליפה מגוררת מ-1 לימון
½ כפית מלח גס
2 כפות סוכר וניל, או 1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים גדולים
2 כפות שמן צמחי
לתערובת המילוי:
½1 כוס אגוזי מלך, טחונים דק
7 כפות סוכר
2 כפות סוכר וניל, או 1 כפית תמצית וניל
½ כוס צימוקים בהירים
להרכבה:
½ כוס + 1 כף שמן צמחי
2 כפות סוכר + לבזוק מעל
1 ביצה גדולה, טרופה
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: מניחים בקערה קטנה את השמרים, 3 כפות מים פושרים ו- ½ כף סוכר ומערבבים עד שהשמרים נמסים. מניחים בצד עד שהתערובת מכפילה את נפחה, כ-10 דקות.
- מנפים את הקמח לקערה בגודל בינוני. מוסיפים 2 כפות סוכר, קליפת לימון, מלח וסוכר וניל (אם משתמשים) ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. אם משתמשים בתמצית וניל, מוסיפים אותה לחלמונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את תערובת השמרים והחלמונים ומערבבים עד שמתקבל בצק עם פירורי בגודל אפונה.
- מוסיפים לבצק ⅓ כוס מים פושרים ולשים ביד עד שהם נספגים לחלוטין. מוסיפים עוד ⅓ כוס מים, ולשים עד שהם נספגים לחלוטין. מוסיפים את ⅓ כוס המים הנותרים ולשים. בשלב זה הבצק יהיה רך ומעט דביק. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
- מוסיפים לבצק את השמן ולשים את הבצק ביד על משטח עבודה עד שהוא רך, אוורירי ומבריק, כ-10 דקות. משמנים את הקערה ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, 40-30 דקות.
- מכינים את תערובת המילוי: מערבבים בקערה קטנה את אגוזי המלך הטחונים, הסוכר, סוכר הווניל (או התמצית) והצימוקים.
- משמנים תבנית עוגה עגולה בקוטר 20 ס״מ עם דפנות בגובה 12 ס״מ עם 1 כף שמן צמחי. מפזרים 2 כפות סוכר בשכבה אחידה על תחתית ודפנות התבנית.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. לוקחים חתיכת בצק ומכינים ממנה את השכבה הראשונה:
- טובלים כפית ב- ½ כוס שמן וקורצים בעזרתה כדור בצק קטן, אותו מפילים בעדינות לתבנית האפייה. חוזרים על סדר הפעולות עם הבצק הנותר ואת כדורי הבצק הקטנים מסדרים קרוב מאוד אחד לשני במעגלים- מתחילים בשולי התבנית לכיוון המרכז. בין כל כדור בצק טובלים את הכפית בשמן.
- מפזרים מחצית מתערובת האגוזים מעל כדורי הבצק בשכבה אחידה.
- לוקחים חתיכת בצק נוספת וקורצים ממנה שכבה נוספת של כדורי בצק משומנים אותם מסדרים בשכבה אחידה מעל תערובת האגוזים. מפזרים את תערובת האגוזים הנותרת. קורצים מחתיכת הבצק הנותרת שכבה אחרונה של כדורי בצק- סה״כ 3 שכבות של כדורי בצק שבינהן 2 שכבות של תערובת אגוזי מלך.
- מכסים את תבנית העוגה במגבת ומניחים לה לתפוח בצד 30 דקות.
- מחממים את התנור ל-175 מעלות. מברישים את פני העוגה בביצה טרופה ובוזקים מעל סוכר. אופים את העוגה 35 דקות. העוגה מוכנה כשמחדירים סכין למרכזה והוא יוצא נקי עם מעט פירורים; אם הבצק רטוב, אופים 5 דקות ובודקים שוב.
- מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית 10 דקות. בעזרת סכין חמאה מפרידים את שולי העוגה מהתבנית. מכסים את התבנית בצלחת שטוחה ורחבה ובזהירות הופכים את העוגה על הצלחת.
