משפחתה של אילנית מנחם עלתה לארץ בשנות ה-50 מקוצ'ין שבדרום-מערב הודו. כשבגרה שמה לה למטרה לשמר את מורשת המטבח הקוצ'יני ולהעביר הלאה את המתכונים.
כילדה היא זוכרת לטובה, שסבתה נהגה להתחיל את הבישולים לשבת ביום שישי מוקדם בבוקר. ריחות הבישול של תבשיל הבשר החריף, איספטי, ואפאם, לחם השבת הקוצ'יני, היו מממלאים את הבית. בשעה עשר בבוקר אילנית כבר לא יכלה להתאפק ויחד עם אחיה ודודותיה הייתה מתיישבת לטעום מהמטעמים. למרבה המזל, תמיד נשאר די והותר איספטי לארוחת ליל שבת.
שימו לב כי נתח הצ'אך דורש סבלנות- זהו בשר שזקוק לבישול ממושך כדי להגיע לרכות המיוחלת, אל תנסו לקצר את זמן הבישול. מומלץ להגיש את התבשיל לצד אורז ואפאם שיספגו את הרוטב.
את סיפור משפחתה של אילנית מנחם ועוד מתכונים נוספים אפשר למצוא באתר ה –Jewish Food Society.
מרכיבים
6-5 כפות שמן צמחי
1.6 ק"ג נתח פיקניה/ צ'ך בקר, חתוך לקוביות בגודל ½2 ס״מ
2 בצלים, חצויים ופרוסים דק
½2 כפיות מלח
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית כורכום
½ כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
4 שיני שום, פרוסות דק
1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק וללא זרעים
2 תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
6 עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף חומץ
2-1 כפות מחית תמרינדי (לא חובה)
אופן ההכנה
- . מחממים שמן בסיר גדול וכבד מעל אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד להזהבה, 15-12 דקות. מוציאים את קוביות הבשר ושומרים בצד.
- מוסיפים לסיר את פרוסות הבצל ומטגנים עד להזהבה, 7-5 דקות. מוסיפים את התבלינים היבשים, השום והפלפל החריף ומטגנים 3 דקות.
- מחזירים לסיר את קוביות הבשר ומוסיפים את תפוחי האדמה, העגבניות, רסק העגבניות, החומץ, מחית התמרינדי (אם משתמשים) ו-3 כוסות מים, ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר, מנמיכים לאש קטנה מאוד ומבשלים עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך, כשעתיים. מדי פעם מערבבים, ומוסיפים מים לפי הצורך.
