במקור, עוגת גבינה עם קמח תירס נחשבה ברומניה לעוגה כפרית במרקם גס, שהכינו עם הרבה שומן, פולנטה, ביצים וגבינות ממה שיש בבית. פירוש השם "מלאי", המוכר יותר בישראל, הוא קמח תירס ואילו "אליוונקה" הוא שמה של העוגה, שמקורה באזור מולדובה, בצפון מזרח רומניה. המרקם שלה יכול לנוע מעוגת פולנטה מתוקה ועד למעין פשטידה או לחם תירס מלוח.
"את העוגה הזאת הכנו הרבה וגם בחג השבועות", מספרת הבשלנית דניסה לוקאר. היא נהגה לאפות אותה בגרסה הגסה יותר, ממתכון שלמדה מאמה של חמותה והתבסס בעיקר על יוגורט, עד שנתקלה במתכון הזה. "זה מתכון שנותן לעוגה מרקמים וטעמים עדינים יותר והופך אותה לעוגת גבינה מהירה ואוורירית".
מרכיבים
½ כוס חמאה מומסת (100 גרם)
2 כוסות גבינה לבנה 9% (500 גרם)
2 כפות גבינת טבורוג/ טוב טעם
4 ביצים
1 גביע אשל (130 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
5 כפות קמח תופח
4 כפות קמח פולנטה
1 קליפת לימון מגורדת / כפית תמצית וניל
להגשה:
שמנת חמוצה
אופן ההכנה
- שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר ומערבבים עם בלון ההקצפה.
- מכסים בנילון נצמד ומניחים לשעתיים במקרר.
- משמנים תבנית פיירקס או חרס בחמאה ואופים על 180 מעלות עד הזהבה, כחצי שעה. העוגה מוכנה כשהיא זהובה מאוד, אבל לא שחומה. מגישים כשהעוגה חמימה, לצד שמנת חמוצה.
