מתכון: בְּעְ'רִיר (פנקייק מרוקאי) מאת מיכל וקסמן ורעות עזר אסרף

בע'ריר (מבטאים בריר עם ר' גרונית עמוקה שקשה מאוד לבטא אותה למי שאינו דובר ערבית מרוקאית) הוא מין פנקייק דק, חלק בתחתיתו ומלא חורים מכתשיים בחלקו העליון. הוא מזכיר בצורתו לחוח או קטאייף אבל עדין ודק משניהם. מגישים אותו לארוחת בוקר, חם וטרי ישר מהמחבת, מלווה בכמות נדיבה של חמאה ודבש או מרוח בממרח אמלו.
קל מאוד להכין בע'ריר, ובכל זאת המרוקאים מתייחסים אליו כאל מי שסובל מקללת עין הרע – אם מביטים בו יותר מדי במהלך הכנתו, הוא נתקף חרדת ביצוע ואינו מפתח את המרקם הבועתי שכה מאפיין אותו. ראו הוזהרתם – היו עדינים וסבלנים עם הבע'ריר שלכם (ובעיקר הקפידו לתת לו לנוח, לתסוס ולבעבע בנחת לפני שלב המחבת).

המתכון הוא מתוך הספר דְּיַאלְנַא (מילולית: "משלנו") של הבשלנית, המתכונאית, מחברת רבי מכר מנהלת בלוג ותיק, מיכל וקסמן ורעות עזר אסרף, בשלנית ומתכונאית. השתיים נפגשו במטבח, שם החליטו לבשל ספר שיאפשר הצצה אל המטבח המרוקאי האהוב על שתיהן ומוכר להן מלידה ומקשרי משפחה. ספר שיכלול בתוכו מאכלים מסורתיים שחלקם עוברים מדור לדור במשפחותיהן ואת חלקם הכירו במסעותיהן לארץ המקור, לצד צלחות וסירים, שהם פרי דמיונן והחופש שלקחו לעצמן לבודד יסודות מוכרים מהמטבח הזה ולמתוח אותם לכיוונים חדשים, שאינם בהכרח מסורתיים אבל נאמנים ברוחם, בחומרי הגלם שמהם נוצרו ובצורת הכנתם, הגשתם ואכילתם למטבחי ארץ המקור. מכאן נולד גם שמו של הספר, "דיאלנא" (שפרושו שלנו בערבית מרוקאית), שכשמו כן הוא – מבט אישי של השתיים אל המטבח המרוקאי.