שף עינב אזגורי נולד לאם מוולנסיה ולאב מאלג'יר וגדל על מטבחי צפון אפריקה, בהם גם עוגת גאטו סאמול. "ממה שאני גדלתי עליו ומכיר מהבית וממה שקראתי – רוב עוגות הסולת מצפון אפריקה מאוד-מאוד פשוטות. גאטו סאמול הכינו אצלנו בתור עוגה זריזה, והגישו אותה באירועים חגיגיים וחגים, כמו מימונה", הוא מספר. "זו גם עוגה שרווק תל אביבי יכול להכין בטוסטר אובן. בסוף, כל הקו של צפון אפריקה דומה בגדול, וממה שאני יודע הייתה שם השפעה חזקה בעיקר מצרפת וספרד, ולכן לעוגה הזאת למשל יש שם צרפתי". המתכון הוא חלק מפרויקט הבסבוסה.
מרכיבים
2 כוסות (400 גרם) סולת
כוס (200 גרם) סוכר
2 כוסות + כף (300 גרם) רוויון
120 גרם חמאה מומסת
2 שקיות (20 גרם) אבקת אפיה
סירופ סוכר:
½ 1 כוסות (300 גרם) סוכר
1 כוס + ¾ כוס + 2 כפות (450 מ"ל) מים
לשימון:
2 כפות חמאה
אופן ההכנה
- מערבבים היטב את כל חומרי העוגה במטרפה עד הומוגניות.
- מעבירים לכלי משומן בחמאה.
- אופים בחום של 160 מעלות למשך כחצי שעה עד להזהבה ומרכז העוגה יציב ולא מתפורר (ניתן לבדוק בעזרת קיסם). מצננים את העוגה.
- מכינים את הסירופ: מבשלים בקלחת מים וסוכר על אש גבוהה כ-3-5 דקות ומערבבים. כשהסוכר נמס לחלוטין והסירופ מסמיך מעט מסירים מהאש ומשקים את העוגה הקרה היטב.
