"דחדח הוא קינוח חברוני פלסטיני עשוי מחומר גלם שנמצא בכל בית. הוא מסמל פשטות, ומוגש בחורף עם כוס תה חמה", מספרת מנאל איסמעיל, המתגוררת בחברון ובישראל. "כל המתכונים שלי מגיעים מסבתא חמדה מחברון, שיש לה שורשים סוריים בבלאד א-שאם. המתכונים עוברים מדור לדור עם שינויים קלים". שמה של עוגת דחדח מגיע מהמילה הערבית דחדוח, שפירושה איש שמן ומלא, כמו העוגה, שנחשבת לעוגה שמנה ומלאה. "בגלל הסולת, יש בין דחדח להריסה ולבסבוסה מכנה משותף", אומרת איסמעיל, "אבל היא גם מסווגת כמעמול". המתכון הוא חלק מפרויקט הבסבוסה.
מרכיבים
לסירופ סוכר
½ כוס סוכר
½ כוס מים
לבצק:
4 כוסות (800 גרם) סולת
1 כוס (140 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית כורכום שטוחה
2 כפות אבקת חלב
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
כוס וחצי סמנה/חמאה מזוקקת/גהי מומסת
1 ¼ כוסות חלב פושר
¼ כוס סירופ סוכר לזיגוג המאפה ביציאה מהתנור
למילוי:
3 כוסות סולת
1 כוס אבקת סוכר
1 כוס אגוזי מלך טחון
½ כוס קוקוס
½ כוס קינמון
שתי כפות סמנה
3 ½ כפות סירופ סוכר קר
¼ כוס חלב פושר
אופן ההכנה
- מכינים סירופ סוכר: מבשלים את חומרי הסירופ בקלחת על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד כ-3-5 דקות. מניחים להתקרר לשעתיים לפחות במקרר.
- מערבבים את הסולת, הקמח, שמרים, סוכר, כורכום, מלח ואבקות ומוסיפים את הסמנה עד שכל היבשים סופגים את השומן.
- מוזגים בהדרגה חלב פושר ולשים מספר דקות עד לקבלת מרקם אחיד לא רך מדי. צריכים לקבל בצק הדומה במרקמו לבצק פריך.
- מכינים מילוי: מערבבים היטב את כל המרכיבים למעט מי הסוכר/גלוקוז. לאחר שהכל התערבב היטב מוסיפים את מי הסוכר או הגלוקוז.
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- מורחים בסמנה את תבנית האפייה. חותכים את בצק לשני חלקים שווים. מניחים את החלק הראשון במגש מהדקים היטב ואז מניחים את כל המילוי מעל שכבת הבצק הראשונה. מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים מעל, ובעזרת ידים רטובות מחליקים את מראה הבצק.
- מעצבים בעזרת סכין, מזלג, כף או כל מכשיר שמתאים. חשוב ללחוץ חזק ולהטביע עמוק את הדוגמא איתה אנו רוצים לעצב את העוגה.
- אופים למשך 25 דקות או עד שהבצק מקבל צבע בלונד זהוב. משקים בשאר סירופ הסוכר. העוגה מחזיקה מחוץ למקרר מכוסה 3-5 ימים.
