ספאא איברהים, בשלנית דרוזית המתגוררת ברמת גולן, היא נצר למשפחה ששורשיה נטועים עמוק בסוריה. גם העוגה שלה, הריסה במילוי קרם קשטה (או אשטה, שתי ההגיות נכונות) נדדה משם.
הקרם המצפה את העוגה הוא קרם חלב מתוק וסמיך, שבמקור מכינים בסוריה ובארצות נוספות בלבנט מחלב לא מפוסטר. בשביל להשיג תוצאה זהה, כאן היא מגיעה למרקם חלבי מתקתק מחיבור של חלב, קורנפלור ושמנת מתוקה, בשילוב מי ורדים, המייצרים ציפוי בטעמי מלבי. אפשר להשתמש בקרם כמו במתכון המובא כאן כציפוי, או לשלב אותו כמילוי ולסגור בשכבת עוגה נוספת, כמעין קסטה.
המתכון הוא חלק מפרויקט הבסבוסה.
מרכיבים
3 כפות טחינה או סמנה לשימון התבנית
2 כוסות (400 גרם) סולת
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
10 גרם (כף) אבקת אפייה
1 כוס יוגורט
1/2 כוס (100 גרם) שמן תירס/חמניות
⅓ כוס סמנה בטמפרטורת החדר
קשטה:
1 כוס (200 מ"ל) חלב
½ כוס (100 גרם) סוכר
2 כפות קורנפלור
250 מ״ל שמנת מתוקה
½ כפית מי זהר
½ כפית מי ורדים
סירופ סוכר:
2 כוסות (400 גרם) סוכר
1 כוס (240 מ"ל) מים
1/2 כפית מי זהר
1 כפית מי ורדים
מיץ מלימון 1 = 5 כפות
לקישוט:
פיסטוקים טחונים/קוקוס טחון
אופן ההכנה
- מכינים את סירופ הסוכר: בסיר מרתיחים את חומרי הסירופ מבשלים על אש גבוהה למשך 3-5 דקות. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומורחים את מגש האפייה בטחינה או סמנה.
- מערבבים בקערה שמן ויוגורט.
- מערבבים בקערה נפרדת סולת, שני סוגי סוכר ואבקת אפייה. מחברים בין היבשים לרטובים עד להומוגניות.
- מוזגים את המסה לתבנית ואופים במשך כ-20 דקות או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת למגע במרכזה. מוציאים את סירופ הסוכר, ושומרים חצי כוס סירופ בצד לקישוט העוגה. מתוך שאר הסירופ, משקים את העוגה החמה עם שני שליש מהנוזל ובודקים אחרי 5 דקות עד כמה הבסבוסה ספגה את הסירופ. במידת הצורך מוסיפים סירופ, הבסבוסה צריכה להיות מלאה בסירופ ועסיסית, אם לא, מוסיפים עוד מהסירופ הנותר.
- מורחים את העוגה בסמנה בעזרת מברשת.
- מניחים על העוגה מגש עגול והופכים (כמו מקלובה). מצננים ל-30 דקות, אפשר גם יותר. זה יעזור לקרם הקשטה להיתפס על פני שטח העוגה.
- מכינים את הקרם: מערבבים את כל החומרים בסיר. מבשלים על חום בינוני-גבוה תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד לסמיכות. מורידים מהאש ומתבלים במי הזהר ומי הורדים.
- מסמנים את שולי העוגה: בעזרת הסירופ הקר שהכנו מסמנים כס"מ משולי העוגה באופן טבעתי ומקשטים בפיסטוקים טחונים, קוקוס או מה שאוהבים ו"מדביקים" מעל הסירופ. מוזגים בעזרת כף בהדרגה את כל קרם הקשטה. נותנים לעוגה להתקרר כחצי שעה. ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר לשלושה ימים.
מתכונים נוספים
