מתכון לחביתיות הונגריות (בהונגרית: פלצ'ינטה) לפסח, מתוך ספרה של מולי בר-דוד, "ספר בישול פולקלורי", שראה אור בשנת 1964. את הקמח מחליף כאן קמח מצה, והטיגון הנוסף בחמאה מעניק למנה עומק טעמים והופך אותה לנשנוש מתוק ומפנק לימי חול המועד.
לעוד מתכונים לפסח ולחול המועד.
מרכיבים
¼ כפית מלח
¾ כוס קמח מצות
5 ביצים
⅓ 1 כוסות מים
2 כוסות גבינה לבנה
3 כפות שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
גרידה מקליפת לימון אחד
1 כפית תמצית וניל
לטיגון
2 כפות חמאה
4 כפות סוכר
להגשה
שמנת חמוצה
אופן ההכנה
- בקערה טורפים ארבע ביצים. מוסיפים מים, מלח וקמח מצות. ממשיכים לטרוף עד לקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים מעט מהתערובת למחבת משומנת ומנענעים בשיפוע כדי שהחביתית תכסה את כל שטח המחבת.
- מבשלים על אש בינונית צד אחד כשתי דקות עד שהחלק העליון הופך לא נוזלי והופכים על גבי מגבת מטבח נקייה. ממשיכים עד שנוצרת ערימת חביתיות ונגמרת הבלילה.
- בקערה נקייה מערבבים את הגבינה עם השמנת החמוצה, סוכר, ביצה טרופה גרידת לימון ווניל. מכסים מחצית כל חביתית בכף מלית, רצוי שכבה אחידה ודקה, מקפלים לחצי ולאחר מכן לעוד חצי כך שנוצרת צורת משולש.
- מחממים מחבת טפלון עם חצי כף חמאה ומפזרים את החמאה באופן אחיד על פני המחבת, מפזרים כף סוכר על פני החמאה ומטגנים בעדינות שתי חביתיותממולאות כשתי דקות מכל צד. מורידים לצלחת מוסיפים שוב חמאה וסוכר ומטגנים את השתיים הבאות, וכך עד לסיום כל המסה. מגישים ואוכלים חם, אפשר להגיש לצד שמנת חמוצה.
