נילו גלצ'י נולדה בטהרן, אך בשנות ה-70 נאלצה לעזוב עם משפחתה לארה"ב בין לילה בעקבות המהפכה האיראנית וחילופי השלטון.
עכשיו בביתה שטוף השמש בברוקלין היא מכינה יחד עם ביתה שנטל את החורשט כאראפס . תבשיל פרסי מסורתי, עשיר וחמצמץ עם סלרי קצוץ דק ושפע של עשבי תיבול טריים. אלה מתבשלים לצד נתח בקר ולימונים מיובשים שלמים עד שהרוטב מסמיך והבשר מתרכך. "ככל שהתבשיל מבעבע יותר זמן על האש, כך הוא משתבח", מסבירה גלצ'י . " ואין דבר כזה חורשט בלי תהדיג – זה לא חוקי!״
את סיפור משפחתן של נילו ושנטל גלצ׳י אפשר למצוא באתר ה -Jewish Food Society יחד עם מתכונים נוספים.
מרכיבים
3 כפות שמן זית
680 גרם נתח בשר לבישול ארוך
1 כפית מלח גס
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 בצל גדול, קצוץ דק
½ כפית כורכום
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ, עלי הסלרי קצוצים
2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה דק מאוד
1 צרור נענע, קצוצה דק מאוד
5-4 לימון פרסי לבן
1 כפית לימון פרסי לבן טחון
1 כף מיץ לימון טרי
להגשה:
אופן ההכנה
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול מעל אש בינונית. מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים, 7-6 דקות. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד להזהבה, 5-4 דקות. מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים כורכום ו-8 כוסות מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
- מכסים את הסיר, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עד שהבשר מוכן, 40-35 דקות.
- בינתיים ,מחממים במחבת גדולה את כף שמן הזית הנותרת. מוסיפים קוביות ועלי סלרי ומטגנים עד להזהבה, 3-2 דקות. מוסיפים פטרוזיליה ונענע ומטגנים דקה.
- מוסיפים את תערובת הסלרי ועשבי התיבול לתבשיל הבשר, מכסים ומבשלים 30 דקות.
- מוסיפים את הלימונים היבשים השלמים, הלימון הטחון ומיץ הלימון, מערבבים ומבשלים מעל אש קטנה שעתיים. התבשיל המוכן צריך להיות סמיך ובגוון ירוק כהה, והבשר רך.
