עד לפני שנה, נהגה פרחיה סבג להכין בימי שישי בצהריים מטבוחה, לחם בית ושניצל. כל מי שנכנס בפתח הבית נהנה מהכריך שכולו מעשה ידיה, ושבני משפחתה חיכו לו בציפייה מדי שבוע. כשפרצה המלחמה ב-7 באוקטובר, פונו פרחיה ובני משפחתה מקריית שמונה והשגרה המוכרת נגדעה באחת. לאחר חודשים ארוכים ללא בישול, חזרה פרחיה לבשל. תחילה דרך הפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית" ובהמשך, לאחר כעשרה חודשים במלון, שכרה המשפחה דירה באזור המרכז. פרחיה מגלה, כי אחד הדברים שהיא מתגעגעת אליהם מאוד הוא התנור הביתי שלה בקריית שמונה, שאת דרך הפעולה המיטבית שלו הכירה בעיניים עצומות. גם קערות הבצק חסרות לה, שהיו בדיוק בגודל הנכון ללישת הבצק ללחם הבית.
פרחיה מדגישה שאצלה בבית לא כל כך אוהבים חריף – למטבוחה חריפה יותר כדאי לשים שני פלפלים.
מרכיבים
למטבוחה
2 קילו עגבניות, עדיף מזן תמר
2 פלפל חריף שטוף (או שניים, תלוי ברמת החריפות שלהם וכמה חריף אוהבים את המטבוחה), חצוי לשניים וקצוץ גס לקוביות
5 שיני שום קלופות וקצוצות גס
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כוס שמן זית
2 כפית מלח
ללחם בית
1 קילו קמח
4 כפות שמרים יבשים
3 1/4 כוסות מים פושרים
½ כוס סוכר
½ כוס שמן זית
כף מלח
להברשה
1 ביצה להברשה
קערת שומשום לזרייה
אופן ההכנה
- חורצים איקס בכל עגבניה ומשרים במים רותחים למשך כעשר דקות. קולפים את קליפת העגבניות.
- בעזרת סכין חדה מוציאים וזורקים את ליבת העגבניה ואת שאר החלקים קוצצים לקוביות קטנות ומכניסים לסיר. מוסיפים שום ופלפל חריף. מבשלים על אש גבוהה עד שנוזלי העגבניות מצטמצמים (15-20 דקות) ומנמיכים את האש ומועכים את העגבניות עם ממעך פירה.
- מערבבים כף פפריקה גדושה עם שמן זית. מערבבים. מוסיפים את נוזל הפפריקה למטבוחה וכפית מלח. מבשלים על אש נמוכה ומדי פעם מערבבים ומוודאים שהמטבוחה לא נשרפת – בין 2-3 שעות.
- בינתיים מכינים את החלה: בקערה גדולה מניחים קמח. בקערה נוספת מערבבים שמרים, כוס מים וסוכר. מערבבים היטב ואז מוזגים מעל לקמח את תערובת השמרים, מוסיפים שמן ולשים עם הידיים לבצק.
- מוסיפים בהדרגה עוד מים מהכוס השניה ולאחר ערבוב קצר מוסיפים מלח. לשים את הבצק ידנית כחמש דקות. הבצק אמור להיות נעים, מעט דביק ורך. מוסיפים את שאר המים בהדרגה, עד למרקם חלק ורך.
- מכסים את הקערה עם מגבת ונותנים לבצק לנוח בקערה חצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מקמחים משטח עבודה, פותחים את הבצק וחותכים לכדורים בגודל אגרוף.יוצרים מכל כדור נחשים, וקולעים חלות או לחמניות ומכסים להתפחה נוספת לעוד כ-45-60 דקות.
- מברישים את הבצק בביצה, וזורים שומשום, אופים עד להזהבה יפה, כ-35-25 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד שמתקרר.
