אכילת מאכלי חלב בשבועות אינה חובה, אך מדובר במנהג נפוץ. במתכון של הילה אלפרט, גבינת הפטה המלוחה עטופה כמו חבילה בבצק פילו וממותקת בדבש, כאשר הפלפל השחור מאזֵן את המתיקות.
תוכלו לקרוא עוד על משפחתה של הילה אלפרט ולנסות מתכונים נוספים לשבועות באתר של השותפים שלנו ה־ Jewish Food Society.
מרכיבים
6 עלי פילו (טריים או קפואים – אם קפואים, יש להפשיר לילה מראש במקרר)
6 כפות חמאה מלוחה, מומסת
450 גרם גבינת פטה, חתוכה לריבועים בגודל כ־4.5 ס"מ
6 כפות דבש
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות.
- חותכים כל עלה פילו לשלוש רצועות שוות לרוחב, כך שיתקבלו 18 רצועות רחבות. שומרים את עלי הפילו מכוסים במגבת או בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו.
- מניחים רצועת פילו ראשונה בצורה אופקית על משטח העבודה ומורחים עליה חמאה מומסת. מניחים רצועת פילו שנייה בצורה אנכית על הרצועה הראשונה כך שתיווצר צורת צלב, ומורחים גם אותה בחמאה.
- מניחים ריבוע גבינת פטה במרכז, בערך בגודל של 4.5 ס"מ ובגובה של 1.25 ס"מ. אם צריך, מחברים כמה חתיכות גבינה יחד לגודל הרצוי.
- מקפלים את צד ימין של הרצועה התחתונה על הגבינה, ומורחים חמאה. מקפלים את החלק התחתון של הרצועה האנכית כלפי מעלה ומורחים חמאה. מקפלים את צד שמאל של הרצועה התחתונה פנימה ומורחים חמאה, ואז מקפלים את החלק העליון של הרצועה האנכית כלפי מטה. ממשיכים לקפל ולמרוח חמאה עד שכל הפילו מקופל ליצירת "חבילה" מסודרת.
- מניחים את החבילה על תבנית אפייה כשהצד הסגור פונה מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות והפטה (יישארו 2 רצועות מיותרות – אפשר לזרוק או לשמור לשימוש אחר).
- אופים כ־15–20 דקות עד להזהבה.
- מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחת הגשה, מזליפים מעל דבש ומפזרים פלפל שחור. מגישים מיד כשהגבינה חמה והבצק פריך.
