גם בקרב הדרוזים בישראל, מנסופי היא מנה שלא תמיד מוכרת. היא נדדה ככל הנראה מלבנון, שם ניתן למצוא אותה באזורים מסוימים, למשל בצידון. פירוש המילה מנסופי מגיע מהמילה "תנסיף", שהוא ניפוי הבורגול (בשפה עממית). המנסופי נוצרה כמאכל של עניים, שנולד מתוך חסר בתקופה שבה בשר ודגים היו פחות זמינים ונדרש מאכל משביע, מזין, קל להכנה וטעים.
לדברי אולה עלו ממסעדת פיצה אולה, מדובר ב"מנה משפחתית שמסמלת חום ואהבה". אולה ובעלה אמין התארחו במטבח קפה אסיף במסגרת פרויקט "סיר של בית" ובישלו את המנה לסועדים.
מרכיבים
לרוטב:
5 בצלים חתוכים חתוך לרוחב לרצועות בינוניות
⅓ כף סוכר
1 כפית מלח
⅓ כוס שמן זית
330 גרם בורגול דק
מסת בורגול:
¾ כפית מלח
1 כפית כמון גדושה
1 כפית בהרט גדושה
¾ כפית נענע מיובש
¾ כפית מיורן מיובש
¾ כפות בזיליקום מיובש
1 כף שטוחה בצל מיובש
3 קמח לבן.
להגשה (הצעה להגשה משודרגת בהמשך):
1 כפית סומק טחון
1 כפית נענע טחונה
רבע לימון
150 גרם יוגורט עיזים
להגשה משודרגת (לא חובה – אפשר לוותר):
5 בצלים חתוכים דק לרצועות
5 עלי מרווה טריה
3 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
1 כפית מלח אטלנטי
⅓ 1 כוסות שמן זית
150 גרם יוגורט עיזים
2 כוסות מי בישול מצומצמים מבישול המטבעות
נענע טריה קצוצה דק
סומאק
צ'ילי גרוס
אופן ההכנה
- בחום נמוך-בינוני מאדים בצל, סוכר ומלח בשמן זית עד לשקיפות תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.
- מניחים את הבורגול בקערה רחבה, מכסים במים פושרים, מטים את הקערה כלפי מטה ומנקזים את המים יחד עם המוץ. זאת פעולה שתעזור ליצירת לביבה טובה והומוגנית שלא תתפרק. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהמים נקיים. משרים את הבורגול במים פושרים שוב ונותנים לו לספוג את הנוזלים לכ-20 דקות.
- מוסיפים לבורגול את התבלינים ושתי כפות קמח (אם התערובת לא מספיק דחוסה מוסיפים כף שלישית). מערבבים הכל תוך הידוק ולשים למשך חמש דקות. מכסים ומניחים בצד למנוחה של כ-20 דקות. לשים את המסה כ-3 דקות, שוב מכסים ושמים למנוחה. חוזרים על הפעולה פעמיים (לשים שלוש פעמים סך הכל).
- מרתיחים מים מומלחים בסיר רחב ולא עמוק – כמו לבישול ניוקי. במקביל, מכדררים כדורים קטנים בגודל מטבע, מהדקים ודוחסים היטב בכף היד. בעזרת שקע כף היד לוחצים לצורת מטבע שטוח. מבשלים ברתיחה עדינה. הבעבוע צריך להיות עדין, כדי שהלביבה לא תתפרק. מבשלים את המטבעות בכמה נגלות כדי לא להעמיס למצב שבו מטבע לא יכול לצוף לפני המים.
- נותנים למטבעות לצוף וטועמים אחת לאחר 3-5 דקות בישול, אם הבצק מבושל, מוצאים למגש לצינון. בינתיים, על אש נמוכה-בינונית, מצמצמים מעט את מי החליטה.
- מוציאים את מטבעות הבורגול בעדינות בעזרת כף מחוררת ושמים על מחבת שבה הבצל המאודה ו-2 כפות ממי החליטה. מערבבים בעדינות בעזרת כף על חום בינוני-נמוך ל-2-3 דקות. מסדרים בצלחת עמוקה, סוחטים רבע לימון מעל, מוסיפים סומק ונענע ומגישים לצד קערת יוגורט. לחילופין משדרגים כמו בסעיף הבא.
- לשדרוג (לא חובה): שמים יחד את הבצל, המרווה והתבלינים בסיר קטן. מוזגים את השמן מעל עד לרבע מגובה הבצל, ומכסים בנייר אפייה. מבשלים על אש בינונית כשתי דקות. מנמיכים לאש קטנה ומאדים על חום נמוך כ-40-50 דקות. מערבבים עם כף עץ מדי עשר דקות ואז מחזירים את נייר האפייה. הבצל צריך להיות שקוף ורך אך ללא צבע או קירמול.
- מעבירים את הבצל למחבת גדולה ושטוחה, כוס ממי החליטה ו-150 גרם יוגורט עיזים. מערבבים ומחברים לרוטב הומוגני. מכניסים פנימה את מטבעות המנסופי לחיבור עם הרוטב לכ-5 דקות.(במידה והרוטב מסמיך מדי או נשבר אפשר לתקן עם כמות קטנה ממי בישול המטבעות). מסדרים בצלחת מרכזית גדולה את המנסופי עם רוטב הבצל, מעליו מפזרים סומק, צ׳ילי גרוס ונענע טריה.
