אצלנו בבית, מצה בריי היה טקס שלם בחול המועד", מספר השף ארז קומרובסקי. "הייתי מחכה למצה בריי הראשון של הבוקר שאחרי ליל הסדר; פולחן רציני מאוד, שלא הייתי מפספס בשום אופן. זה הדבר שאליו אני הכי מתגעגע, חוץ מלכבד הקצוץ, כמובן".
כאן מגיש קומרובסקי גרסה פשוטה אך עדכנית למצה בריי מלוח, שמזכירה מעט קוגל מפולפל. "המתכון הזה הוא החוליה החסרה בין מצה בריי לברד פודינג", הוא מסביר. "הסוד במנה הוא שצריך לחכות בסבלנות בתהליך הטיגון ולבנות קודם קרום חזק בתחתית המצה בריי, כדי שהוא לא יתפרק בהיפוך. קודם אני טיפה סוגר אותו במחבת על האש, ואחר כך מכניס לתנור כמו ברד פודינג, ואז נוצר לי מצה בריי לא יבש שאפשר לחתוך בקלות".
את המנה, אומר קומרובסקי, אפשר להכין בשלל גרסאות מלוחות, עם תרד וצ'ילי ופרמזן או עם מנצג'ו ועלי מרווה. לחלופין, אפשר לתת לה פרשנות מתוקה עם אגוזי מלך ושמנת מתוקה או להוסיף סוכר דקלים, מייפל ועוד, ככל העולה על רוחכם.
לעוד מתכונים לפסח ולחול המועד.
מרכיבים
חצי כוס שמן זית
½ 3 מצות
כוס מים רותחים
2 בצלים קצוצים דק
כף פלפל שחור גרוס טרי
כף מלח
2 ביצים + 2 חלמונים
לטיגון
50 גרם חמאה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מחממים מחבת, מזלפים שמן זית ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה, כעשר דקות. מסירים מהאש ונותנים לבצלים להתקרר מעט.
- בינתיים בקערה גדולה שוברים את המצות לרבעים ובאופן טבעי הן יתפוררו עוד וזה בסדר וגדלים ולא אחידים. ושופכים כוס מים רותחים. מערבבים ומוסיפים את הבצלים, פלפל שחור ומלח וממשיכים לערבב. מוודאים שהתערובת לא חמה מאוד ומוסיפים את הביצים והחלמונים, ממשיכים לערבב לתערובת אחידה.
- במחבת טפלון קטנה ועמוקה ממיסים את החמאה ומוסיפים את התערובת. מבשלים על להבה בינונית גדולה כ-3 דקות לפחות, כדי שהתחתית תתחיל להשחים, עד שנבנה קרום מספיק חזק בתחתית המחבת.
- מכניסים לתנור ואופים בחום של 160-170 מעלות 15-20 דקות. תוקעים מזלג במרכז המחבת וכאשר המרקם מוצק סימן שהמנה מוכנה. הופכים אותה על צלחת בזהירות ומגישים.
