זרעי פשתן היו מאז ומתמיד חלק בלתי נפרד מהמטבח האתיופי. הם משמשים כמקור לשמן טבעי כמו זרעים נוספים, של גיזוטיה צרת עלים (נוּג) ושל קורטם הצבעים (סוּף). בימי הפסח נהוג להכין צ'ילקה, משקה קל בצבע צהוב בהיר, שמחליף את משקאות השעורה והחיטה שאינם כשרים לפסח, כמו טלה.
צ'ילקה נחשב למשקה בריא ומרווה, שנהוג לשתות קר. צורתו הבסיסית ביותר היא המובאת כאן, אך ניתן להוסיף ולשלב בו עוד זרעים (למשל סליט – זרעי שומשום מלא), מלח, תבלינים כמו בתן (פפריקה חריפה) ואבקת שום, או לשתות אותו עם 2 כפות דבש. תמר אלבון היא בעלת עסק לסדנאות בישול אתיופיות.
לעוד מתכונים לפסח ולחול המועד.
עזרה באיסוף המידע: ישאלם טגיה.
מרכיבים
¼ כוס זרעי פשתן
¼ כוס זרעי נוּג (נקרא בעברית גיזוטיה צרת עלים. ניתן לקנות בחנויות תבלינים אתיופיות)
¼ כוס זרעי סוּף (זרעי חריע, ניתן לקנות בחנויות תבלינים אתיופיות)
3 כוסות מים קרים
אופן ההכנה
- טוחנים דק את כל הזרעים, כל זרע בנפרד, במטחנת תבלינים, עד שמתקבל מרקם אבקתי
- מערבבים את הזרעים יחד לתערובת אחידה.
- שמים את תערובת הזרעים הטחונים בקערה ומוסיפים כוס מים קרים. בעזרת הידיים לשים את התערובת היטב כשלוש דקות עד שניתן להריח את הארומה משתחררת מהזרעים.
- מוסיפים בהדרגה את שאר המים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים לרבע שעה. המשקעים אמורים לשקוע. מערבבים מעט, מוזגים לכוס. ניתן להוסיף עוד מים לדילול המשקה.
