כתבת האוכל ורד גוטמן המתגוררת בארה"ב נוהגת להגיש במסיבת החנוכה המשפחתית בביתה בוושינגטון סופגניות פשוטות וקלות להכנה לצד ריבת דובדבנים. הסופגניות מתבססות על אבקת אפייה ויוגורט במקום שמרים, מה שהופך אותן למהירות וקלות להכנה.
את הסופגניות מומלץ לפדר בנדיבות באבקת סוכר ולהגיש לצד ריבת הדובדבנים הביתית של ורד, קרם פרש, או כל ריבה אחרת שאוהבים.
לסיפור המשפחתי של ורד גוטמן ועוד מתכונים שלה לחנוכה תוכלו למצוא באתר ה- Jewish Food Society .
מרכיבים
לריבת הדובדבנים:
900 גרם דובדבנים טריים או קפואים, מגולענים
½ 2 כוסות סוכר
½ כוס יין אדום, כמו מרלו או פינו נואר
⅛ כפית פלפל אנגלי טחון
לסופגניות:
שמן צמחי, לטיגון
½2 כוסות קמח רב תכליתי
½2 כפיות אבקת אפייה
2 כפות סוכר
2 כוסות (450 גרם) יוגורט יווני
2 ביצים גדולות
¼ כוס שמן זית
קליפה מגוררת מ- 1 תפוז
קורט מלח
להגשה:
אבקת סוכר
ריבת דובדבנים
אופן ההכנה
- מכינים את ריבת הדובדבנים: מבשלים את הדובדבנים, הסוכר, הפלפל האנגלי והיין בסיר גדול עם תחתית כבדה מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב. כשהתערובת מתחילה לבעבע בשוליים, מסירים בעזרת כף את הקצף שהצטבר על פני הנוזל.
- מבשלים את הריבה, ללא כיסוי, כ-40 דקות, תוך כדי ערבוב לסירוגין ומכוונים את עוצמת האש לפי הצורך, עד שמתקבלת תערובת בגוון עמוק ובמרקם סמיך של ריבה. אם משתמשים בריבה מיד, מצננים לטמפרטורת החדר. לחילופין, מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד שבוע ימים.
- מכינים את הסופגניות: מחממים במחבת גדולה שמן בעומק ½2 ס״מ מעל אש בינונית. מרפדים תבנית במספר שכבות של מגבות נייר, או לחילופין מניחים מתחת לרשת צינון כמה שכבות של מגבות נייר.
- מערבבים בקערת מיקסר קמח, אבקת אפייה, סוכר, יוגורט, ביצים, שמן זית, קליפת תפוז ומלח עד שמתקבלת בלילה חלקה.
- כשהשמן חם, בעזרת 2 כפות יוצקים בזהירות לתוך השמן תלוליות בגודל של כ-½2 ס"מ. לחילופין, משמנים את הידיים ומגלגלים את הבצק לכדורים קטנים. מטגנים 6-5 סופגניות בכל סבב עד להזהבה משני הצדדים, כ- 2 דקות מכל צד. אם הסופגניות משחימות מהר מדי, מנמיכים מעט את האש.
- חוזרים על סדר הפעולות עם הבלילה הנותרת. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הסופגניות למגש או לרשת. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חם, עם ריבת דובדבנים בצד לטבילה.
