טל ואלון בר, חובבי קולינריה ואירוח שהפעילו חשבון אינסטגרם מצליח בנושא, החליטו לפני קצת יותר משנה לעזוב את עיסוקיהם ולהגשים חלום. הם רכשו את בית הקפה "קופישופ 51" בתל אביב, ובהמשך פתחו גם את קפה "D298" ברחוב דיזנגוף. אלון בר התארח במסגרת הפרויקט סיר של בית בקפה אסיף והכין סופריטו.
סופריטו הוא מתכון של יהדות ספרד, הנשען על חומרי גלם פשוטים: בשר, תפוחי אדמה, שמן, מים ותיבול בסיסי. משמעות המילה סופריטו בספרדית היא טיגון קל, והכוונה לעוף או בשר בשילוב תפוחי אדמה, שעוברים טיגון בנפרד לפני מפגש משותף לצלייה ממושכת עם מעט נוזלים.
לדברי אלון, הוא בחר במנה כי "סופריטו הוא כנראה הזיקוק המושלם של תבשיל בשר, שמצליח לתת הרבה טעם ממעט מרכיבים. בשר, תפוחי אדמה מטוגנים, מלח ופלפל, שבשילוב נכון ביניהם ועם הרבה סבלנות מוציאים את האוכל החם האולטימטיבי. זו מנה קבועה ברפרטואר שלי".
מרכיבים
⅓ כוס + 1 ליטר שמן קנולה/ זית
½ 1 קילו כתף בקר(פולקה) חתוכה לקוביות בגודל של 4 סנטימטר
2 קילו תפוחי אדמה אדומים (דזירה) בגודל בינוני, חתוכים לרבעים או לקוביות גדולות בגודל 4X4 ס"מ
1 כף מלח
2-3 כפות פלפל שחור גרוס
4 כוסות מים/ ציר עוף/ ציר בקר
אופן ההכנה
- מחממים היטב ⅓ כוס שמן לחום בינוני-גבוה.
- צורבים היטב את קוביות הבשר על אש בינונית -גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים, אפשר להפוך מספר פעמים בתוך השמן, כ-2 נאגלות, כ-10 דקות.
- ממליחים ומפלפלים בנדיבות ומוסיפים מים/ ציר עוף/ ציר בקר עד לכיסוי לא מוחלט.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר. מכסים ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר רך.
- בינתיים מטגנים מספר דקות תפוחי אדמה בליטר שמן עמוק חם מאוד בנאגלות (כדי לא לקרר את השמן), עד שתפוחי האדמה יקבלו צבע זהוב עמוק (הם לא חייבים להיות מבושלים מבפנים). ומוסיפים לתבשיל. בשלב זה הרוטב צריך להגיע עד לחצי גובה הבשר, מוסיפים נוזלים במידת הצורך.
- מנענעים בזהירות ומחברים בין הבשר, הרוטב ותפוחי האדמה.
- מכסים שוב וממשיכים בבישול על להבה נמוכה למשך כשעה וחצי נוספות.
- כשתפוחי האדמה והבשר רכים, נוזל הבישול הצטמצם לרבע מהכמות ההתחלתית, מתקנים מלח ופלפל.
- מכניסים את הסיר פתוח לתנור שחומם על 180 מעלות להזהבה סופית, כ-10-15 דקות.
