"סיגרים ממולאים במרציפן, מטוגנים וטבולים בסירופ דבש הם מנת ילדות אלג'יראית של שבועות", מספר השף עינב אזגורי. "הסיגרים האלה, שסבתא מיריי הייתה מכינה, זה אסון תזונתי בגינו אני נלחם על המשקל שלי כל חיי, אבל טעים בטירוף", הוא אומר. "לפני זמן מה הייתי בניו יורק ועברתי ליד מעדנייה של אלג'יראים וראיתי סיגרים ממולאים במרציפן כאלה, וכמעט פרצתי בבכי. אבל לא קניתי…"
מרכיבים
לבצק:
¾ כוס (160 מ"ל) שמן נייטרלי
¾ כוס (180 מ"ל) מים
½ 2 כוסות (350 גרם) קמח
קורט מלח
½ כפית אבקת אפייה
1 כף סוכר
למילוי:
3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים
½ 1 כוסות (300 גרם) סוכר
1 כף (15 מ"ל) מי זהר
2 חלבוני ביצה
לסירופ:
1 כוס (360 גרם) דבש
חצי כוס (120 מ"ל) מים
גרידה מלימון אחד
לטיגון
½ בקבוק (375 מ"ל) שמן צמחי
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: טורפים מים ושמן עם מטרפה בקערה גדולה עד שמתקבל נוזל אחיד בצבע לבן.
- מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה וסוכר ומערבבים. לשים בידיים את הבצק עד שמתקבל מרקם אחיד, רך אך לא דביק.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך שעתיים עד לילה במקרר.
- בינתיים מכינים את המילוי: טורפים את החלבונים קלות. לשים ביד את כל חומרי המילוי למסה אחידה. יוצרים מעין "קבבים" קטנים בעובי סנטימטר ובאורך 5 סנטימטרים.
- יוצרים כדורים קטנים (קוטר 2 ס"מ) מהבצק ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול דק בקוטר 10 סנטימטר. מניחים בכל עיגול בצק את "קבב" המילוי בשליש התחתון ומגלגלים (כמו עלי גפן) מהדופנות פנימה ואז מהצד הקרוב אליכם הלאה, עד שמתהדק ונסגר לגליל.
- בסיר בינוני מחממים שמן לטמפרטורה של 175 מעלות. אם אין מדחום, מכניסים סיגר לשמן וברגע שמתחילות לצוף בועות סביבו – השמן חם מספיק. מטגנים 2 סיגרים בכל פעם ובעזרת מלקחיים מוציאים לנייר סופג. הטיגון נמשך כארבע דקות או עד שהסיגר משחים – כדאי להשגיח שהסיגר לא נח על התחתית הסיר לאורך הטיגון כדי שלא יישרף מלמטה.
- במקביל, בסיר קטן שמים דבש ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים כעשר דקות, מכבים את האש ומוסיפים את גרידת הלימון. מניחים בצד להתקרר. כאשר הסיגרים בטמפרטורת החדר, טובלים כל סיגר בסירופ ומגישים.