מנת הסירניקי מלווה אותי מאז ילדותי בריגה", מספרת השפית סבינה ולדמן. "זו אחת המנות שמעוררות בי זיכרונות וחום. הורי נהגו להכין סירניקי לארוחת בוקר בשבתות, והריח המתוק-חמצמץ של הלביבות המטוגנות הפך לסמל של בית ושל ביחד. כל אחד אצלנו אהב לאכול אותן בתוספת שונה: אבי עם שמנת חמוצה, אמי עם חמאה חומה, אחותי עם ריבה, ואני עם ערימות של חלב מרוכז ממותק. בשבועות, כשחוגגים את מאכלי החלב, אני חוזרת למתכון הזה בדיוק – וגם בנותי ובעלי אוהבים לאכול סירניקי עם תוספות שונות. זה מחמם לי את הלב שהמסורת ממשיכה לחיות בי".
מרכיבים
1 ⅓ כוס גבינת טעם או ריקוטה (250 גרם)
4 כפות אבקת סוכר (30 גרם)
1 כף סוכר וניל
חצי כפית גרידת תפוז או לימון
חצי כפית מלח
1 ביצה
80 גרם (½ כוס +כף) קמח תופח
כף חמאה מומסת
4 כפות (40 גרם) סולת
לטיגון
2 כפות שמן ניטרלי
2 כפות חמאה
להגשה
שמנת חמוצה
פירות יער טריים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים יחד היטב גבינה, סוכר, מלח, ביצה, גרידת הדרים, קמח וחמאה מומסת.
- מפזרים 4 כפות סולת על מגש או צלחת גדולה.
- בעזרת ידיים רטובות מעצבים ללביבות בקוטר 8 ס"מ ועובי 2 ס"מ ומניחים על הסולת.
- מחממים מחבת לחום בינוני-נמוך עם שמן וכפית חמאה.
- מצפים את הלביבות בסולת ומניחים ישר במחבת החמה, 3-4 לביבות בכל פעם, כ-4 דקות מכל צד עד הזהבה.
- מניחים בצלחת עמוקה לביבה או שתיים, לצד כף גדושה של שמנת חמוצה ומפזרים פטל, אוכמניות או דובדבנים טריים.
