המתכון המיוחד הזה שואב השראה משורשיה המזרח-אירופיים של סטייליסטית האוכל והמתכונאית הניו יורקית סוזן ספונגן, ומופיע בספר הבישול שלה, ״Veg Forward: Super-Delicious Recipes that Put Produce at the Center of Your Plate״. סלקים צלויים בתנור במחבת ברזל, מוגשים על יוגורט חזרת חריף, ותוספת של גריסי כוסמת ואגוזי מלך קלויים. זו מנה שאפשר להגיש כמנה עיקרית צמחונית או כתוספת.
את סיפור משפחתה של סוזן ספונגן ועוד מתכונים נוספים אפשר למצוא באתר של שותפינו, ה –Jewish Food Society.
מרכיבים
8-6 סלקים קטנים (במשקל כולל של כ-450 גרם)
1 כף שמן זית
מלח גס, לפי הטעם
פלפל גרוס טרי, לפי הטעם
1 כוס יוגורט יווני
2 כפיות ממרח חזרת לבנה או שורש חזרת מגורר דק על פומפייה
1 כפית חרדל דיז'ון
2 כפיות חמאה ללא מלח
½1 כוסות כוסמת שלמה מבושלת (מ- ½ כוס גריסי כוסמת יבשה), בטמפרטורת החדר
⅓ כוס אגוזי מלך
1 מלפפון קטן, מקולף וחתוך לקוביות
חופן עלי שמיר קצוצים
אופן ההכנה
- מניחים מחבת גדולה מברזל יצוק בקוטר 30 ס״מ בתנור ומחממים ל-220 מעלות. מנקים את קליפת הסלקים היטב. במידה ויש גבעולים, קוצצים אותם לאורך 1 ס״מ ומסירים או מקלפים סיבים שוררים.
- שומרים בצד סלק אחד קטן ואת היתר חותכים עם הקליפה הנקייה לחצאים או לרבעים, תלוי בגודל. מערבבים בקערה עם שמן זית, מלח ופלפל ומעבירים בזהירות למחבת המחוממת, כשצידם החתוך פונה כלפי מטה.
- צולים בתנור 30-35 דקות, עד שסכין מחליקה דרכם בקלות. במהלך הצלייה הופכים את הסלקים פעם אחת. מוציאים מהתנור ומצננים.
- מערבבים בקערה יוגורט, חזרת, חרדל, ¼ כפית מלח ופלפל לפי הטעם.
- ממיסים את החמאה במחבת מעל אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הכוסמת המבושלת והאגוזים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהגרגרים פריכים ושחומים, 7-5 דקות. מתבלים במלח ומסירים מהאש.
- מחלקים את תערובת היוגורט בין 4 צלחות. מניחים סלקים צלויים בכל צלחת ומפזרים מעל את תערובת הכוסמת, המלפפונים והשמיר. את הסלק הנא ששמרנו בצד פורסים דק ומסדרים מעל. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
