ספנקופיטה המגיעה מהמטבח היווני, מוגשת לעיתים קרובות כמאפים קטנים בצורת משולשים. במתכון הזה היא נאפית כפשטידה אחת גדולה שנחתכת למנות – צורת הכנה שמתאימה במיוחד למטבח הביתי. רחל, אמה של מרים גלזר, מכינה ספנקופיטה לעיתים קרובות. "אני חושבת שזו אחת הדרכים שבהן היא מרגישה קרובה יותר לאמא שלה – דרך האוכל הזה", מסבירה מרים. לעוד מתכוני שבועות.
כדי לקרוא עוד על המשפחה של מרים גלזר ולמתכונים נוספים לשבועות הכנסו לאתר של השותפים שלנו ה- Jewish Food Society.
מרכיבים
למילוי:
900 גרם (3–4 צרורות) תרד טרי, מנוקה מהגבעולים וחתוך גס, או 2–3 חבילות תרד קפוא קצוץ
1 בצל, קצוץ דק
1 כפית שמיר טרי קצוץ
½ כוס קוטג'
3 כפיות גבינת פרמזן מגוררת
¼ 1 כוסות (170 גרם) גבינת פטה מפוררת
½ כוס שמן זית
2 ביצים
2 כפות פירורי לחם
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור טחון
לבצק:
2 כוסות (280 גרם) קמח
½ כוס (60 מ"ל) שמן זית
⅛ כפית מלח
½ – ¾ כוס מים
לציפוי ביצה:
1 ביצה
½ כפית מים
אופן ההכנה
- משמנים תבנית אפייה בגודל 20×20 ס"מ. מחממים תנור ל-175 מעלות.
- אם משתמשים בתרד טרי, מחממים מחבת על חום בינוני ומוסיפים כף שמן זית. כשהשמן חם, מוסיפים את התרד ומאדים כ-5 דקות, עד שהתרד מתרכך. מעבירים למסננת, וכשהתרד מתקרר, סוחטים את הנוזלים היטב. אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים בטמפרטורת החדר ואז סוחטים היטב את כל הנוזלים העודפים.
- מכינים את המילוי: בקערה גדולה מערבבים את התרד, הבצל, השמיר, הקוטג', גבינת הפרמזן, גבינת הפטה, שאר שמן הזית, הביצים, פירורי הלחם, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מניחים בצד.
- מכינים את הבצק: שמים את הקמח והמלח בקערה גדולה ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את השמן והמים. מוסיפים בהדרגה את תערובת השמן והמים לתוך הקמח, תוך ערבוב בכף עץ. כשהבצק מתחיל להתגבש, מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש (אם לוחצים עליו בעזרת האצבע, הוא אמור "לקפוץ" חזרה). לחלופין, ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה. מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים מכל אחד כדור. מניחים למנוחה בטמפרטורת החדר, מכוסים בניילון נצמד, 10–15 דקות.
- מכינים את ציפוי הביצה: טורפים את הביצה עם חצי כפית מים בקערית קטנה.
- מרכיבים את הספנקופיטה: מרדדים חלק אחד של הבצק לריבוע בגודל של כ-25×25 ס"מ, כך שיכסה את תחתית התבנית וגם את הדפנות. מניחים את כל המילוי על גבי הבצק ומהדקים לשכבה אחידה בעזרת מרית. מרדדים את החלק השני של הבצק לריבוע בגודל של כ-20×20 ס"מ ומניחים בזהירות מעל המילוי. מהדקים את קצוות הבצק התחתון והעליון כדי לאטום היטב את המאפה – ניתן גם ליצור דוגמה גלית בקצוות. חורצים בעזרת סכין חדה 2–4 חריצים בבצק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. מברישים את החלק העליון והקצוות בציפוי הביצה.
- אופים בתנור שחומם מראש עד שהמאפה זהוב ופריך – כ-45 דקות.
- מוציאים מהתנור, מצננים כ-15 דקות ומגישים חמים.
