המתכון של עוגיות שקדים שותף על ידי מישל תואתי. ניתן לקרוא עוד על משפחתו כאן באתר של שותפינו ה-Jewish Food Society.
מרכיבים
2 כוסות שקדים טבעיים שלמים
⅓ כוס סוכר לבן
3 כפות סוכר טורבינדו (סוכר גס) או סוכר רגיל
2 כפות שקדים פרוסים
¼ כפית תמצית שקדים
¼ כפית תמצית תפוז
גרידה מחצי תפוז
חלבונים מ-2 ביצים גדולות
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-165 מעלות.
- מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אלומיניום. מפזרים את השקדים השלמים על התבנית וקולים בתנור, תוך ערבוב מדי 5 דקות, עד שהם מפיצים ניחוח קלוי וצבעם מזהיב קלות, כ-15 דקות. לאחר שהשקדים התקררו, מכניסים למעבד מזון וטוחנים דק.
- מעבירים את השקדים הטחונים לקערת ערבוב. מוסיפים את הסוכר הלבן, 2 כפות סוכר טורבינדו, חלבוני הביצים, תמציות השקדים והתפוז, וגרידת התפוז. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת במרקם בצקי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות ומוודאים שהרשת ממוקמת במרכז התנור.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות. בעזרת כף גדושה, לוקחים מהבצק ומגלגלים לכדור. משטחים מעט את הכדור ליצירת עוגייה בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את העוגייה על התבנית המוכנה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. לוחצים בעדינות כמה שקדים פרוסים על כל עוגייה ומפזרים מעל מעט סוכר טורבינדו.
- אופים במשך 12-15 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות אך עדיין רכות במרכזן.
- הגשה: מוציאים את התבנית מהתנור. לאחר 5 דקות, מעבירים את העוגיות בעדינות למגש בעזרת מרית. מקררים לטמפרטורת החדר ומגישים.
מתכונים נוספים
