ירדנה גביש גדלה בעיירה בשם טרגו ניאמץ בחבל מולדובה, הממוקם בצפון רומניה. לראש השנה, נהגו היהודים בעיירה להכין עוגת דבש הדרים מרשימה. ייחודה של העוגה טמון בצבע הלבן צחור שמתגלה במלוא תפארתו כאשר העוגה נפרסת מול האורחים במעמד ההגשה. בעבר, בימים שקדמו למיקסר, הצבע הלבן התקבל בזכות הקצפה ידנית יסודית ומתמשכת של החלבונים. העוגה, שדרשה הרבה סבלנות מצד הבשלניות והאופות המקומיות, הייתה גם מקור לגאווה גדולה. "כשהגעתי לארץ נתקלתי לראשונה בעוגת הדבש הישראלית, שהייתה בגוון כהה מאוד בשל התה ששולב בתערובת", היא נזכרת ומספרת כי לא הצליחה להביא את עצמה לטעום ממנה. "עבורי, עוגת דבש כהלכתו תמיד תהיה בצבע לבן".
לעוד פרטים על סיפורה המשפחתי של משפחת גביש כאן
מרכיבים
חמאה לשימון התבנית
6 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
1 כוס סוכר, מחולקת לשני חצאים
1 כוס מיץ תפוזים סחוט
1/2 כוס שמן ניטרלי
200 גרם דבש
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון מחצי לימון
3 כוסות קמח
1/2 כף אבקת אפייה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- משמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף בקוטר 25. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם חצי כוס סוכר כשתי דקות, עד שהם הופכים לאווריריים ומשנים את צבעם לבהיר יותר.
- מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, דבש, וניל וקליפת לימון ומערבבים להאחדה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים להטמעה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה אחרת, שומרים בצד ובמקביל, מנקים את קערת המיקסר
- מקציפים בקערה חלבונים במהירות בינונית גבוהה עד להקצפה. מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר הנותרת במהירות בינונית-גבוהה עד שהמרקם הופך למעין עננים רכים.
- מקפלים בעדינות שליש מכמות החלבונים לתוך תערובת ההדרים, ולאחר מכן בכל פעם שליש נוסף.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומוודאים שהיא מפוזרת באופן אחיד. אופים 25-30 דקות עד להזהבה, היא מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים יבשים. מניחים לעוגה להתקרר כ-10 דקות לפני ששולפים מהתבנית. בהגשה רצוי לחתוך לפני האורחים ולחשוף את המילוי החגיגי.
