לרשות השפים שהשתתפו במיזם "תורנות שף | מסעדת שטח" עמדו אותם חומרי גלם – אך התפריטים שהרכיבו מהם היו שונים בתכלית. ביקשנו מארבעה מהם את מתכון העוף שבחרו להגיש, וההבדלים בין המנות מאפשרים הצצה לעמוד השדרה הקולינרי ולהשראות השונות שמובילות אותם, וכן לרצון שלהם להעניק פיסה מעצמם.
"בחרתי בעוף שבדרך כלל לא מגישים בצבא: עוף עם מלא רכז רימונים שבישלנו וצמצמנו בעצמנו. רימונים מזכירים לי את הבית שלי ואת הבוסתן, ומכניסים למנה את הממד האישי בסיטואציה שבה מבשלים להרבה מאוד אנשים שאני לא בהכרח מכיר. זאת גם מנת עוף מאוד חגיגית, משהו שיוציא אותנו מהצרה של החמגשיות האיומות האלה, שכולנו בוססנו בהן חודשים על חודשים, ושלצערי הרב הרבה מאוד חיילים ממשיכים להתבוסס בהן."
מרכיבים
1 ק"ג כרעי עוף (המשולשים)
4 כפות שמן זית
2 כפיות מלח ים
1 כפית פלפל שחור
2 כוכבי אניס כתושים
4 בצלים לבנים יבשים חתוכים לשמיניות
10 שיני שום חצויות
6 כפות רכז רימונים
להגשה:
צרור כוסברה טרייה
חופן גרעיני רימון
חופן אגוזי מלך קלויים קצוצים (לא חובה)
שמן זית (לא חובה)
1 פלפל שאטה חריף כתוש (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-250 מעלות. מעסים את כרעי העוף בשמן זית, ובוזקים עליהם מלח, פלפל שחור וכוכב אניס כתושים. מניחים את העופות בתבנית פיירקס או חרס, וצולים אותם בתנור 10 דקות מכל צד (20 דקות סך הכל) עד שהם מזהיבים. מוציאים.
- מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. כאשר צד העור כלפי מעלה, מוסיפים לתבנית בצלים, שום ומעל הכל רכז רימונים. מחזירים לתנור וצולים 30־45 דקות. במהלך הצלייה הופכים את העוף פעמיים (כל רבע שעה בערך). מוציאים.
- מגישים: מפרידים את עלי הכוסברה, מפרידים את גרעיני הרימון ומפזרים מעל הכל. ניתן גם (לא חובה) לפזר מעל אגוזי מלך קלויים, שמן זית ופלפל שאטה כתוש.
