"אצלנו בבית תמיד אכלנו המון אוכל סיני. האוכל ממסעדת יין יאנג היה אחד מאבות המזון בבית. אכלנו שם הרבה, וכשלא הלכנו לשם, הזמנו משלוח הביתה", אומרת תמרה אהרוני. "עוף חמוץ מתוק הייתה אחת המנות האהובות על כולנו, ילדים ומבוגרים כאחד, ואנחנו מכינים אותה המון בבית עד היום". את ההנה שהיא מכינה ביחד עם אביה, השף ישראל אהרוני, להצלחת המנה מומלץ להכין מראש את כל הירקות חתוכים והרטבים כדי לעבוד מהר. בנוסף את העוף מקפיצים בשני סבבים – אם מעמיסים מדי על המחבת – העוף לא ייצא במרקם העסיסי הרצוי.
מרכיבים
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
2 כפות סויה כהה
4 כפות קורנפלור
לטיגון:
שמן צמחי נייטרלי
לרוטב:
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
2 כפות מייפל או סוכר
2 כפות חומץ אורז או חומץ תפוחים
1/4 כוס מים
להקפצה:
4 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
2 שיני שום פרוסות דק
1 צ'ילי אדום פרוס (לא חובה)
1 בצל סגול חתוך לקוביות גדולות
1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות גדולות
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים לפיסות באורך של כ-2 ס"מ
להסמכה:
1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים
להגשה:
2 כוסות אורז לבן מבושל
אופן ההכנה
- שמים את קוביות חזה העוף בקערה. מוסיפים סויה, מערבבים היטב ומניחים בצד ל-30 דקות.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוסיפים לקערית עם העוף את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שכל העוף מצופה היטב.
- מחממים ווק או מחבת רחבה ועמוקה עם שמן בגובה 1/2 ס"מ.
- כשהשמן חם, מטגנים על אש בינונית-גבוהה את קוביות העוף 1-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מוציאים את העוף לצלחת. מומלץ לטגן את העוף בשני סבבים לציפוי מיטבי.
- מרוקנים את הווק מהשמן המלוכלך ומוסיפים לווק 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים 1-2 דקות על אש גבוהה מאוד.
- מוסיפים צ'ילי, פלפל ובצל ומטגנים עוד כ2-3 דק עד שהבצל מתחיל להתרכך. מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מוסיפים את הרוטב והקורנפלור המדולל להסמכה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד תוך ערבוב 1-2 דקות.
- מגישים מיד עם אורז לבן.
