הגישו את עצמם על חמגשית: לרשות השפים שהשתתפו במיזם "תורנות שף | מסעדת שטח" עמדו אותם חומרי גלם – אך התפריטים שהרכיבו מהם היו שונים בתכלית. ביקשנו מארבעה מהם את מתכון העוף שבחרו להגיש, וההבדלים בין המנות מאפשרים הצצה לעמוד השדרה הקולינרי ולהשראות השונות שמובילות אותם, וכן לרצון שלהם להעניק פיסה מעצמם
"עוף זה חומר גלם אהוב וטעים שלא מקבל מספיק כבוד בארץ, אבל בבית הוא לגמרי מקבל אותו. אני מת על עוף. אם ישאלו אותי, מה הכי מסמן בית בעיני? עוף. זה משהו שאמא שלי תמיד הייתה מבשלת לנו, זה הכי ביתי. וזאת התחושה שרצינו לתת לחיילים, תחושה של בית, בתיבול לא מתוחכם אלא עם טעמים שהם מכירים ואוהבים. פה הכנו עוף שמתובל בלימון כבוש, פפריקה, כמון והרבה מאוד שום, מרחנו טוב-טוב במרינדה והכנסנו לצלייה בתנור."
מרכיבים
1 ק"ג שוקי עוף
למרינדה:
1 כוס שמן זית
4 כפות / 4 פלחים לימון כבוש
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף כמון
4 שיני שום גדולות
2 כפיות מלח
אופן ההכנה
- מערבבים את כל חומרי המרינדה, ומשרים בה את העוף למשך כל הלילה בתבנית מכוסה המתאימה לשימוש בתנור
- מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוף, מכוסה בנייר כסף למשך כשעה וחצי עד שהוא רך מאוד. מסירים את הכיסוי ומזהיבים את העוף כחצי שעה נוספת.
מתכונים נוספים
