אווריריות, תפוחות ופריכות מבחוץ, לביבות עיג'ה הן מרכיב מרכזי במטבח הסורי ולא רק בחנוכה. לעתים קרובות הן מועשרות בעשבי תיבול, לפעמים הן ׳פשוטות׳, רק עם בצל ותפוחי אדמה, ולעיתים הן עשויות עם תוספת של בשר טחון.
סרינה רופא, שגדלה בברוקלין במשפחה יהודית-סורית היא עיתונאית ומומחית בינלאומית ליהדות ספרד המוכרת גם הודות לספרי הבישול והמתכונים שלה. הגרסה הצמחונית שלה ללביבות הסוריות, כוללת גזר, סלרי וקישואים. הביצים והקמח עוזרים להדביק ולאחד את הלביבות הטעימות הללו.
את סיפור משפחתה של סרינה רופא ומתכונים רבים נוספים אפשר למצוא באתר של השותפים שלנו ה –Jewish Food Society .
מרכיבים
1 בצל צהוב גדול, מקולף ומגורר
2 גזרים, מקולפים ומגוררים
3 תפוחי אדמה אדומים (או מזן ראטה), מקולפים ומגוררים
1 זוקיני בגודל בינוני, מגורר
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות דקות
1 כף קמח מצה או קמח רגיל
3 ביצים גדולות
½1 כפיות מלח גס
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית תימין מיובש
½ כפית פטרוזיליה מיובשת
שמן בטעם ניטרלי, כמו אבוקדו, לטיגון
אופן ההכנה
- מניחים את כל הרכיבים (פרט לשמן) בקערה גדולה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת דלילה. מניחים את התערובת בחיתול בד וסוחטים בעדינות כדי להוציא את רוב הנוזלים.
- במחבת עמוקה בקוטר 25 ס״מ מחממים שמן בעומק 7-5 ס״מ מעל אש בינונית. בעזרת 2 כפות, ׳מפילים׳ כדורים בגודל כף מתערובת העיג׳ה לתוך השמן החם.
- בעזרת מרית משטחים קלות ומטגנים 4-3 דקות, עד שהשוליים משחימים. הופכים את הלביבות ומטגנים עד להזהבה מצדן השני. הלביבות מוכנות כשהן מתחילות לתפוח , 3-2 דקות.
- מעבירים את הלביבות מהמחבת החמה לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מגישים חם, בתוך פיתה עם סלט קצוץ, או עגבניות ומלפפונים פרוסים.
