עליזה, סבתה של מחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל, הייתה מכינה בכל פסח קבב מצות, מנת השכבות הסורית הזו לארוחת הצהריים של היום שאחרי הסדר.
בעוד שבמקור המנה נעשית עם אגוזי מלך, סבתה של מנטל השתמשה בבוטנים שהיו זמינים וזולים יותר. אם אינכם אוכלים קטניות בפסח, ניתן להשתמש באגוזי מלך כתחליף.
לעוד סיפורים ומידע על משפחתה של סיגי מנטל באתר של שותפינו, ה-Jewish Food Society.
מרכיבים
לקבב:
2 כפות שמן קנולה
565 גרם בשר בקר טחון
1 כפית בהרט
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל
למצות:
12 מצות
4 כוסות מים
1 כפית מלח
לבלילה:
4 ביצים, טרופות קלות
½ כוס מים
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל
לרוטב:
½ 1 בוטנים טבעיים קלופים, קצוצים דק
1 חבילה קטנה של סלרי, פרוס דק באלכסון (כ-0.5 ס"מ)
מיץ מלימון אחד
¼ כוס שמן זית
½ כוס מים
3 שיני שום, קצוצות
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל
אופן ההכנה
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות.
- הכנת המילוי: מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה על חום בינוני. מטגנים את הבשר הטחון עם כפית בהרט, שלושת רבעי כפית מלח ורבע כפית פלפל עד שהבשר משחים ומבושל לחלוטין. מניחים בצד להתקרר.
- הכנת המצות: משרים את המצות בקערה עם 4 כוסות מים וכפית מלח למשך כמה שניות. לאחר שהמצות התרככו, מניחים אותן על צלחת ומכסים במגבת לחה.
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה ורדודה, מערבבים 4 ביצים, חצי כוס מים, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל.
- מחממים את התנור ל-175 מעלות.
- הרכבת הקבב: טובלים מצה בבלילה ומניחים בתבנית האפייה. חוזרים על הפעולה עם מצות נוספות ליצירת שכבה כפולה (סה"כ 3 מצות בשכבה, ניתן לשבור את המצות לחתיכות קטנות לפי הצורך). מפזרים את תערובת הבשר המבושל באופן שווה על גבי השכבה הראשונה. טובלים את המצות הנותרות בבלילה ומניחים מעל הבשר ליצירת שכבה עליונה כפולה. מוזגים חצי כוס מים רותחים מעל הקבב ואופים בתנור, ללא כיסוי, למשך 30 דקות.
- הכנת הרוטב: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד עד לקבלת תערובת נוזלית. כשהקבב מוכן, מוזגים את רוטב הבוטנים מעל לפני ההגשה.
- הגשה: חותכים את הקבב לריבועים ומגישים חם, עם טחינה.
