קובות ממולאות בבשר (המכונות גם "קובה") פופולריות ברחבי הלבנט. ישנן גרסאות רבות לקובה, המוכרות ביותר הן הקובות המטוגנות. המתכון הזה למנת קובה לפסח מגיע ממחברת ספרי הבישול היהודייה-סורית סיגי מנטל וסבתה עליזה, והוא מותאם לפסח עם מעטפת אורז טחון וקמח מצה שמחליפים את הבורגול.
מומלץ להגיש את המתכון עם רוטב טחינה לטבילה.
לעוד מתכונים של השותפים שלנו, ה-Jewish Food Society.
מרכיבים
למעטפת:
3 כוסות אורז (לא מבושל) טחון
3 כוסות קמח מצה
3 כוסות מים
3 כפות שמן קנולה
½ 1 כפיות מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
למילוי:
2 כפות שמן קנולה, ועוד לטיגון
2 בצלים קצוצים דק
450 גרם בשר בקר טחון
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית בהרט
אופן ההכנה
- הכנת המעטפת: מערבבים בקערה את האורז הטחון, קמח המצה, השמן והתבלינים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- הכנת המילוי: במחבת גדולה, מחממים שתי כפות שמן על חום בינוני. מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך, כ-8-10 דקות. מוסיפים את הבשר והתבלינים, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר משחים והתבשל לחלוטין. מניחים בצד להתקרר.
- לוקחים 3 כפות מבצק המעטפת, משטחים בזהירות את הבצק לצורה אובלית, ברוחב של כ-5 ס"מ ואורך של כ-10 ס"מ (כפי שמוצג בסרטון הזה). מניחים כף וחצי מהמילוי שהתקרר על הבצק. עוטפים את הבצק סביב המילוי, ואוטמים עם האצבעות תוך כדי. בידיים רטובות, מעצבים את הקובה לצורה אליפטית, עם קצוות מחודדים ומרכז עגול.
- מחממים 7-10 ס"מ של שמן נייטרלי בסיר בינוני, לטמפרטורה של 175 מעלות. מטגנים את הקובות בקבוצות עד שהן זהובות-חומות תוך היפוך מדי פעם, 4-6 דקות. מוציאים את הקובות מהשמן ומניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
- נותנים לקובות להתקרר מעט ומגישים עם רוטב טחינה.
