אלטה בלימה הרטשטיין, סבתא רבתא של ביילי קוהן נהגה להכין קינדלי לארוחות משפחתיות גדולות ולחגים כמו שמחת תורה ופורים. הבצק מכיל יין אדום, שמרים, דבש ושמן מה שמקנה לו שכבה חיצונית פריכה. אלטה בלימה הגישה את הקינדלי לארוחת הבוקר לצד מאפים נוספים, קפה ושוקו חם לנכדיה. היום, משפחתה של ביילי מכינה את המאפה לאירועים מיוחדים בלבד.
עוד על ביילי ומשפחתה בארכיון ה- Jewish Food Society.
מרכיבים
240 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
½ כוס סוכר
¼ כפית תמצית וניל
2 חלמונים
1 ביצה בגודל L
¼ כוס סודה
¼ כוס יין אדום
½ 1 כפות דבש
3 כוסות קמח
⅓ כפית אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
3 כפיות שמרים יבשים
למילוי
2 חלבונים
450 גרם אגוזי מלך קצוצים
1 כוס סוכר
לציפוי:
1 כוס דבש
1 כוס שמן צמחי
אופן ההכנה
- מחממים מראש תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בקערה, מערבבים את כל חומרי המילוי ושומרים בצד.
- מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר וחמאה במשך 3-5 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה בצבע צהוב בהיר. מגרדים בעזרת מרית את שיירי הבצק משולי הקערה ומחזירים לתערובת. מוסיפים תמצית וניל, חלמונים וביצה, ומערבבים במהירות איטית עד להאחדה.
- מוסיפים סודה, יין אדום ודבש. מערבבים במהירות בינונית עד להאחדה.
- בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, שמרים). מאחדים בין התערובות ומערבבים 3-4 דקות עד לאיחוד.
- מוציאים מהקערה ומחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק למלבן בגודל 20*40 ס"מ.
- על כל מלבן מורחים מלית מהמרכז כלפי חוץ,ומשאירים שוליים קטנים ללא מילוי. מקפלים כלפי פנים צד אחד של המלבן ולאחר מכן את צדו השני, כך שכל קיפול הוא שליש מלבן. חוזרים על הפעולה עם שני כדורי הבצק הנוספים.
- מעבירים לתבנית האפייה ומשאירים רווחים משמעותיים ביניהם.
- חורצים חמישה חתכים שטחיים על פני כל רולדה ואופים 15 דקות. במקביל, בקלחת קטנה מבשלים דבש ושמן על חום בינוני ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כ-5-6 דקות.
- מוציאים את הקינדלי מהתנור, מזלפים מעל את תערובת הדבש, מחזירים לאפייה נוספת של 30-35 דקות, ולאחר רבע שעה אפייה ומזלפים שוב. אופים עד שהקינדלי זהוב- חום והבצק קריספי. מצננים. חותכים ל2-3 ס"מ ומגישים לצד קפה ותה.
מתכונים נוספים
