רוואני היא עוגה שמקורה הוא טורקי-יווני. את שמה, כך משערים, קיבלה לאחר שהאימפריה העותמאנית כבשה את העיר ירוואן, בירת ארמניה, במאה ה-16. לחלופין, נטען שעוגת רוואני קרויה על שמו של משורר עותמאני שהיה ממונה על מטבח הסולטן. בגרסה הטורקית, רוואני משלבת יוגורט, ובגרסה היוונית היא ללא יוגורט ולרוב עם דבש במי הסוכר. העיירה וריה, בצפון יוון, במרחק נסיעה קצר מסלוניקי, מפורסמת בעוגות הרוואני שלה. המתכון לעוגת הסולת העשירה הוא על בסיס מתכון מספרו של מוסא דגדווירן "The Turkish Cookbook" שיצא בשנת 2019, (אשר שוחזר בתיאום עם הוצאת פיידון). הספר נמצא בספריה של אסיף. המתכון והוא חלק מפרויקט הבסבוסה של אסיף.
מרכיבים
2 ביצים
2 כפות סוכר
2 כפות גדושות (80 גרם) יוגורט (2 כפות גדושות)
1/3 כוס + כף (75 מ״ל) שמן זית
קליפה מגוררת מלימון אחד
⅓ כוס (45 גרם) קמח
1/3 כוס + 2 כפות (85 גרם) סולת
½ 1 כפות (15 גרם) אבקת אפייה
1/2 מקל וניל מופרד לגרגירים ולתרמיל
2 כפות חמאה לשימון
סירופ קר:
⅓ 1 כוסות+ כף (275 גרם סוכר)
2 כוסות (400 מ״ל) מים
תרמיל מקל הווניל בו השתמשנו לבלילת העוגה
עלה גרניום (לא חובה)
אופן ההכנה
- מכינים את סירופ הסוכר: בקלחת מערבבים סוכר, מים, גרניום ואת תרמיל הווניל. מרתיחים 3-5 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ מסמיך מעט. מצננים את הסירופ לפחות שעה במקרר.
- מחממים תנור ל-160 מעלות. טורפים את הביצים בקערה בעזרת מטרפה ידנית למשך כ-5 דקות. מוסיפים את הסוכר וטורפים לעוד 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את היוגורט, שמן זית, תוכנו של מקל הווניל וקליפת הלימון. טורפים לעוד 5 דקות.
- מוסיפים קמח, סולת, אבקת אפייה טורפים לחמש דקות נוספות עד להומוגניות. צריכה להתקבל בלילה דלילה ומעט נוזלית.
- משמנים תבנית בחמאה, מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד להזהבה וכאשר מרכז העוגה יציב ולא מתפורר.
- משקים בסירופ ומכסים במגבת לשעה. נזהרים שהמגבת לא תיגע בעוגה. מעבירים למקרר ל-3 שעות ומגישים. ניתן לשמור במיכל אטום במקרר בין 3-5 ימים.
