בלאדינו, שפתם של צאצאי מגורשי ספרד, פירוש המילה "רוסקה" הוא עגול. במשפחת קאפלוטו זו מסורת להגיש את הרוסקות לארוחת שבת בבוקר לצד גבינת פטה, זיתים שחורים וקפה. הן רכות ומבושמות במי זהר אבל אם אין ברשותכם מי זהר, אפשר להוסיף במקום קליפה מגוררת מחצי תפוז.
את סיפור משפחתן של ליסה וויויאן קאפלוטו אפשר למצוא באתר ה –Jewish Food Society יחד עם מתכונים נוספים.
מרכיבים
לסטארטר שמרים:
¾ כוס מים חמימים (45 מעלות)
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
לבצק:
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
6 כפות שמן ניטרלי
1 כפית מי זהר
1 כוס מים חמימים (45 מעלות)
8 כוסות קמח
לציפוי:
2 ביצים טרופות
זרעוני שומשום, לציפוי
אופן ההכנה
- מכינים את הסטארטר: מערבבים בכוס מים חמימים את השמרים והסוכר ומניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שתערובת תוססת ומבעבעת, 10-5 דקות.
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים וסוכר עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח. מוסיפים את השמן, תערובת השמרים, מי הזהר והמים ומערבבים היטב.
- מחליפים לוו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה ותוך כדי לישה, כוס אחת בכל פעם, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, כ-4 דקות. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים בידיים עד שהבצק חלק וגמיש, 8-7 דקות.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ- 3 שעות. מוציאים את הבצק מהקערה ו׳מפילים׳ אותו כדי להוציא ממנו את האוויר.
- מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.
- מחלקים את הבצק ל-20 כדורים בגודל שווה. מגלגלים כדור בצק על גבי משטח עבודה מקומח קלות לגליל ארוך, ויוצרים ממנו קשר. מניחים בתבנית וחוזרים על סדר הפעולות עם כדורי הבצק הנותרים. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה וטובלים בקערה עם זרעוני שומשום לציפוי.
- מכסים במגבת ומניחים ללחמניות לתפוח בטמפרטורת החדר שעה.
- בינתיים, מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מניחים את התבניות במדף האמצעי והעליון של התנור ואופים 15 דקות. מחליפים בין התבניות ואופים עד שהלחמניות זהובות וארומטיות, 15-10 דקות מגישים את הרוסקות כשהן חמות.
