בבית ילדותי", מספרת לימור לניאדו תירוש בעלת הבלוג "מטבח מקומי". "האוכל והבישולים של אמא היוו את הציר המרכזי של הבית. שיחת היום במשפחה הייתה 'מה מתבשל היום? מה יתבשל מחר?' והכי חשוב: 'מה יוגש בארוחת ליל שישי?' אמי מאוד אהבה לבשל ולאפות, ואין לי שום ספק שאת כישרוני ירשתי ממנה.
"היא כבר הרבה שנים לא איתנו, אבל זיכרונות הטעמים והריחות ממטבחה צפים ועולים כל הזמן. בתחילת דרכי במטבח ניסיתי לבשל כמוה, וזה לא באמת עבד. לקח לי שנים להפנים שלַיׇד (שלה) ולטעם הילדות יש משמעות וייחודיות, ושאף פעם זה לא ירגיש כמו הטעם ההוא. ההכרה הזו שחררה אותי, ובכך אפשרה לי 'לעוף' וליצור את המטבח שלי. מאז, מטבחה של אמי אילנה הוא עוד מקור השראה.
בימי ילדותה, מספרת תירוש, רישתה סורית בושלה בצהרי שבת השרביים של סוף הקיץ. "היה כל כך חם, שלא התחשק לאימא לעבוד במטבח וככה היא 'חיפפה' לנו ארוחת צהריים". בהמשך, אימצה אותה תירוש גם לשולחן חג השבועות שלה. "מקור המנה מהמטבח החלבי (אבא שלי עלה לארץ מסוריה ואמי, כמו 'אישה טובה', למדה לבשל אוכל סורי מהדודות שלי, למרות שמוצאה מטנג'יר, שזה בכלל בקצה השני של אגן הים התיכון). כאן הרישתה מוגשת בוורסיה שלי (פחות שמן, פחות עבודה. בכלל, יש לי צורך קיומי לשנות מתכונים כך שבסופו של דבר נעבוד פחות במטבח ועדיין יישאר טעים למות)".
המתכון מתוך הבלוג של לימור לניאדו תירוש "מטבח מקומי".
מרכיבים
4 בצלים לבנים פרוסים לטבעות דקות
2 כפות שמן ניטרלי
1 כוס עדשים שחורות מושרות שעתיים במים קרים
250 ג' אטריות רחבות (רצוי פטוצ'יני)
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 צרור כוסברה שטוף וקצוץ גס
⅔ כוס (100 גרם) גבינת פטה כבשים או עיזים מפוררת
מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
½ כוס (40 גרם) צנוברים קלויים
אופן ההכנה
- מטגנים את הבצלים עם 2 כפות שמן בסיר ללא מכסה, על אש קטנה עד לקבלת צבע חום עמוק ומניחים בצד (לפחות חצי שעה, לטעמים עמוקים מאוד אפשר לטגן אפילו שעה עד שעתיים) .
- ממלאים 2 סירים בינוניים במים ומרתיחים. לסיר אחד מוסיפים כפית כמון וכפית כוסברה טחונה. מוסיפים את העדשים ומבשלים עד ריכוך, כ-15-20 דקות. בעזרת כף מסירים קצף לבן שעולה בזמן בישול העדשים.
- בסיר השני מוסיפים את הפסטה ומבשלים למידת ״אל דנטה״ על פי הוראות היצרן. מסננים.
- מסננים את העדשים ומעבירים לקערה, מתבלים בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל.
- בקערה גדולה מערבבים את הפסטה, הבצל המטוגן, העדשים השחורות, הפטה, הצנוברים והכוסברה. טועמים ומוסיפים עוד חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כמון, שמן זית ומיץ לימון ומגישים.
