“זו המנה של הבית שלי בימי חול המועד", מספר עומר שחם, שף קפה אסיף. הצד המצרי של המשפחה, לדבריו, דומיננטי כאן: המנה משלבת צלי עגל וירקות אביב עונתיים, פול ירוק ושקדים ירוקים, שמתבשלים זמן ארוך בשלמותם עד שמתקבל מרקם רך במיוחד, עשיר במרכיבים וטעמים. אפשר לאכול את המנה כפי שהיא, או בתוספת אורז (לאוכלי אורז בפסח).
לעוד מתכונים לפסח ולחול המועד.
מרכיבים
1 ק"ג בשר לחי נקי, חתוך לקוביות
3 ראשי שום ירוק, חתוכים למקטעים באורך אצבע
1 פלפל חריף ירוק פרוס לאורכו
3 מקלות סלרי פרוסים גס
2 בצלים לבנים חתוך גס
חופן פול ירוק, אפשר להשאיר בתרמיל
8-10 יחידות שקדים ירוקים
1 כפית זרעי כמון
2 כפות מלח
½ כף פלפל שחור גרוס
½ כוס (120 מ"ל) שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 ליטר ציר עוף/בקר או מים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל150 מעלות.
- מחממים מחבת רחבה ונמוכה המתאימה להכנסה לתנור.
- מתבלים את הבשר בכף מלח ופלפל שחור.
- כשהמחבת חמה מאוד מוסיפים שמן וצולים את הבשר 2-3 דקות מכל צד על אש גבוהה עד להשחמה משני הצדדים, ומוציאים לכלי נפרד.
- נפטרים משמן עודף אם יש ומוסיפים את הבצל, הפלפל החריף ואת הסלרי. מטגנים עד שהבצל שקוף.
- מוסיפים את השום הירוק וזרעי הכמון ומבשלים עוד כשתי דקות עד שמריחים את השום.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים, מוסיפים ציר עוף או מים, ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את הבשר, מוסיפים את הפול והשקדים הירוקים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עוד כף מלח, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מכסים ומכניסים לתנור החם לכ-4 שעות או עד שהבשר רך.
