לפני ראש השנה, נהגה השפית עינת אדמוני לבלות שעות רבות בעזרה לאמה בהכנות לארוחת החג. זה כלל בדיקת גרגרי אורז לאחת ממנות האורז הרבות של אמה, לוודא שאין אבנים בזרעי השומשום שנאספו מהקציר, וניקוי קליפות של אינספור רימונים. בילדותה, עינת שנאה את העבודה, אבל היום היא מודה לאמה על מה שהיא מכנה "השכלה יקרת ערך". כעת השפית עינת אדמוני מכינה תפוחים אפויים עם מרנג לאירוח ראש השנה, מה שמעניק להם מראה מרשים במיוחד.
לעוד מתכונים לראש השנה. עוד סיפורים ומתכונים ניתן למצוא באתר Jewish Food Society.
מרכיבים
שמן נייטרלי
לתפוחים
6 תפוחי גרני סמית
1/2 לימון
3/4 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
3/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
1/4 כוס תמרים, מגולענים וקצוצים גס
1/4 כוס צימוקים אדומים או בהירים
2 כפיות קינמון
2 כפיות סילאן או דבש
1/3 כפית חוואייג' לאפייה
למרנג:
1/4 כפית חומץ תפוחים
4 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1 קליפה מגוררת מלימון שלם
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשמן נייטרלי (קנולה או זרעי ענבים).
- בעזרת סכין חדה מרוקנים את ליבת התפוחים ויוצרים שקע בכל תפוח. בעזרת כפית מוציאים את כל הזרעים מתוכו.
- מקלפים רצועה אחת באלכסון סביב לתפוח, מה שימנע מהתפוח להתבקע. משפשפים את החלק המקולף בלימון כדי למנוע התחמצנות.
- בקערה גדולה מערבבים אגוזים, תמרים, צימוקים, סילאן ותבלינים עד לאיחוד.
- מניחים שלוש כפות נדיבות מהתערובת בלבו של כל תפוח, כך שתיווצר תלולית מילוי קטנה.
- מניחים את התפוחים בתבנית ואופים למשך 30 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים בעזרת נייר כסף. מחזירים לתנור ואופים מכוסה 30 דקות נוספות עד שהתפוחים אפויים לחלוטין אבל עדיין שומרים על הצורה שלהם.
- בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וחומץ תפוחים במהירות נמוכה. בהדרגה, מגבירים את המהירות; כאשר חלבוני הביצה מתחילים להקציף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומגבירים למהירות גבוהה. מוסיפים את קליפת הלימון לתערובת. מקציפים במהירות גבוהה במשך 1-2 דקות עד שהתערובת אוורירית ורכה ונוצר קצף יציב.
-
מוציאים את המגש מהתנור, מניחים בצד ומגבירים את החום ל-230 מעלות.
- ממלאים את תערובת החלבונים בשקית זילוף, גוזרים את קצה השקית ויוצרים חור בקוטר של 6.5 מ"מ. מזלפים את הקצפת מעל כל תפוח בתנועה סיבובית ומעבירים את תבנית האפייה עם התפוחים המוזלפים לתנור. אופים עד שהקצפת מקבלת גוון חום-זהב עמוק, כ7-5 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים חם.
