אייל תמיר התאהב בלחם במאפיית טלר הירושלמית והחליט לשנות את חייו בעקבותיו. הוא נטש את קריירת הצילום שלו והחל לעבוד בטלר, שם למד את מלאכת הלישה ואת רזי האפייה. לאחר שמונה שנים, החל לאפות לחמים בביתו שבנווה שלום ומכר אותם לשכניו. כשהביקוש הלך וגדל הוא פתח את אישלחם, מאפייה ארטיזנלית במושב תעוז שבהרי יהודה.

צילום: נועם פריסמן

"אישלחם היא מאפייה תומכת קהילה – בית מאפה המהווה מקום מפגש קהילתי ומחבר בין אנשים", אומרת מיכל חביביאן. "על מדפי המאפייה מסודרים לא רק הלחמים והמאפים המצוינים של אייל – שנמכרים במחיר נגיש מתוך אמונה שלחם הוא מוצר בסיסי שצריך להיות איכותי, בריא ונגיש לכל שכבות האוכלוסייה – אלא גם מוצרי מזון של יצרנים מהאזור. אייל מאמין שיצירת רשת חברתית תתמוך בקהילה ותספק הגנה כלכלית לעסקים שבאים ממנה; במקום ניתן למצוא גבינות, מיצים טבעיים, ריבות, עוגיות ובירות של יצרנים מקומיים. במאפייה מציעים סל לחמים מיוחדים, שמשתנה מדי שבוע, העשויים מקמחים אורגניים מדגנים, כוסמין וחיטה שגדלים בארץ.  

"ההמלצה שלי היא לא להגיע לכאן בימי שישי, כשמשתרך תור ארוך מחוץ למאפייה. כדי ליהנות מהשלווה האמיתית שהמקום מציע, מהריח המשכר שמשלב אוויר הרים וחמאה אפויה, מהחיוך הצנוע של אייל ומהאווירה המקומית-קהילתית, שווה להגיע באמצע שבוע".