עמוס אטיאס היה בעברו שף של בתי מלון באילת ושל מסעדת "דודא" בעיר, שם הוא התחיל לגעת יותר ויותר בטעמים של הבית – הבית הטוניסאי-טריפוליטאי-ספרדי שלו; הבית הפרסי של אשתו, איילה. בגיל 50, אחרי שדודא נסגרה, הוא פתח בשנת 2014 את "המטבחון של עמוס", מסעדת תבשילים ביתיים במרכז המסחרי של שכונת הדקל, שכונה ותיקה שידעה ימים יפים יותר ועם השנים התבגרה והפכה שוממת ומוזנחת. מדי יום הוא, אשתו ובנו הבכור מעמידים שלל סירים גדולים של קציצות דגים ברוטב חריימה, חורשט סבזי, תבשיל ראש עם חומוס, טבחה בסלק, קוסקוס, פריקסה וכמובן קובה, הנעשות בעבודת יד. המסעדה פועלת חמישה ימים בשבוע וכל צהריים, כשהאוכל נגמר, היא נסגרת. בשישי מבחר התבשילים גדול יותר ואפשר לקחת אוכל הביתה לשבת.

שולחן ערוך לאכילה עם תבשילים, צילום: נועם פריסמן

"זו המסעדה שאני הכי אוהב בעיר בפער", אומר ליאור רפאל. "לא רק שהאוכל בה מתוקשר מהלב של עמוס אל הצלחת, היא גם בדיוק מה שמסעדנות מהסוג הזה אמורה להיות: לחם ועבודה. עמוס הוא כל מה שהשכונה המופלאה הזו צריכה וחסר בה כל כך: שחקן נשמה".